[發(fā)明專利]一種鮮味型花椒葉調味料及其制備方法

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• 申請日: 2021-08-17
• 公開（公告）號: CN113679027A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發(fā)明（設計）人: 唐文;侯芙蓉;朱艷;歐陽晶晶
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14;A23L27/00
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 翁若瑩

1.一種鮮味型花椒葉調味料，其特征在于，包括花椒葉、酵母抽提物、鹽、花椒、甘草及麥芽糊精。

2.如權利要求1所述的鮮味型花椒葉調味料，其特征在于，還包括豆蔻、陳皮、孜然、小茴香、五加皮、紫蘇、丁香、香葉、桂皮、孜然、胡椒、肉桂、胡椒、八角茴香、甘草、肉桂、草豆蔻、紅豆蔻、辛夷、蒔蘿、蓽撥、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、砂仁、月桂、木香、廣木香、迷迭香、廣沙仁、紫蘇、香薷、甘菘、葫蘆巴、大料、白芷、良姜、洋蔥和大蒜中的至少一種。

3.如權利要求1所述的鮮味型花椒葉調味料，其特征在于，包括以重量百分比計的花椒葉10-25％、酵母抽提物20-50％、鹽10-25％、花椒5-15％、甘草3-10％及麥芽糊精10-30％。

4.如權利要求1所述的鮮味型花椒葉調味料，其特征在于，所述花椒葉為花椒樹的初生葉或繼生嫩葉，采摘后清洗挑選，清除纖維化老葉子、枯葉子和病害葉子。

5.如權利要求1-4任意一項所述的鮮味型花椒葉調味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1)：將各原料進行挑選，剔除肉眼可見的雜質，清洗后分別進行冷凍干燥處理；

步驟2)：將凍干后的各原料分別經高速粉碎機多次粉碎后，過篩；

步驟3)：按比例稱取各原料的凍干粉，混合，再經高速粉碎機攪拌均勻；

步驟4)：將步驟3)得到的混合物經50-100℃處理2-8min，冷卻。

6.如權利要求5所述的鮮味型花椒葉調味料的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中先速凍再冷凍干燥，速凍的溫度為-30℃，時間為24h；冷凍干燥的溫度為40-80℃，時間為10-30h，真空度0.05-0.15MPa。

7.如權利要求5所述的鮮味型花椒葉調味料的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中的過篩采用過40-100目標準篩。