[發明專利]一種生物耦合油萃洋蔥油及其制備方法

在審

• 申請號: 202110936217.3
• 申請日: 2021-08-16
• 公開（公告）號: CN113662164A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發明（設計）人: 周濤;靳林溪
• 申請（專利權）人: 寧夏春升源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 天津知川知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 12249
• 代理人: 胡翠

本發明涉及一種生物耦合油萃洋蔥油及其制備方法，包括如下步驟：(1)、洋蔥切塊；(2)、菌種活化增殖培養；(3)、將步驟(2)中增殖培養后的菌液與切塊后的鮮洋蔥，以質量比1:(10?20)接入，待攪拌均勻后，投入保溫罐中，待用；(4)、向步驟(3)罐中投入油溶劑，進行靜置發酵培養；(5)、發酵完畢，用40?80目篩網將發酵洋蔥渣進行粗過濾，后用壓濾機對洋蔥渣進行壓濾，并將過濾液與壓濾液進行合并，最后將油分離即得該洋蔥油。本發明方法制得風味洋蔥油氣味良好，香氣柔和自然，風味物質保存較好，洋蔥特有香味濃郁；屬于一款半發酵調味油型產品。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種洋蔥油，提高洋蔥加工的附加值,滿足市場對洋蔥風味的需求，具體來說涉及一種生物發酵型洋蔥油及其制備方法。

背景技術

洋蔥油是食品行業的調味劑，又是許多功能性食品的原料，近年來已成為國際市場上供不應求的商品。目前市場上的洋蔥油多為常壓水蒸汽蒸餾的產品，所以開發優質洋蔥油，市場前景廣闊，但目前缺乏深度加工，產品科技含量低。

國外洋蔥油提取的工藝，也大多采用常壓水蒸汽蒸餾，產品具有不良氣味，顏色較深，主要是由于蒸餾溫度高，風味物質與水共沸時，一些熱不穩定的活性成分被降解。

本發明采用一種新型的生物耦合油萃法對洋蔥油進行制備。該方法制備的洋蔥油相較于蒸餾提取，有如下優點：(1)產品風味更加自然和諧；(2)香味物質種類也更為豐富，香氣更濃郁；(3)節能，屬于常溫自萃，無需蒸餾。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術中洋蔥油提取工藝的不足，提供了一種新型的生物耦合油萃法對洋蔥油進行制備；本發明方法制備的調味油同一般的物理制備方法相比，其制備的產品，其香氣自然柔和，香味物質種類和含量均有大幅度提高，其感官嗜好性得到明顯提升。其次，由于本發明采用的是非熱源提取法制備的調味油，未經高溫處理，從而能夠實現節能降耗的目的。

本發明采用的技術方案為：

一種洋蔥油的制備方法，包括如下步驟：

(1)、洋蔥切塊；

(2)、菌種活化增殖培養；

(3)、將步驟(2)中增殖培養后的菌液與切塊后的鮮洋蔥，以質量比1:(10-20)接入，待攪拌均勻后，投入保溫罐中，待用；

(4)、向步驟(3)罐中投入油溶劑，投入的油溶劑與洋蔥的質量比為(1-2)：1進行靜置發酵培養，發酵溫度為42-45℃，發酵周期為24-72h；

(5)、發酵完畢，用40-80目篩網將發酵洋蔥渣進行粗過濾，后用壓濾機對洋蔥渣進行壓濾，并將過濾液與壓濾液進行合并，最后將油分離即得該洋蔥油。

進一步，所述的步驟(1)為將鮮洋蔥，投入至切丁機中,切塊大小為(0.5-5)mm×(0.5-5)mm的小塊待用。

進一步，步驟(2)中所述菌種為鼠李糖乳桿菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種中的一種或兩種以上的復合菌。

進一步，所述步驟(2)中增殖培養的培養基配方為：葡萄糖2-5％、酵母粉0.5-1％、蛋白胨0.5-1％、磷酸二氫鈉0.01％、硫酸鎂0.01％、無菌水92.98-96.98％；所述的百分比為質量百分比。

進一步，所述步驟(2)中增殖培養的條件為：培養溫度37-45℃、轉速100-200rpm，培養時間24-48h。

進一步，所述的油溶劑為大豆油、椰油、芝麻油、菜籽油、花生油中的一種或兩種以上復合油。

進一步，步驟(4)的發酵周期為24-48h。

進一步，步驟(5)中的分離步驟為通過靜置24h或離心分離機將油分離。