[發明專利]一種香酥蠶豆的制備方法

在審

• 申請號: 202110932088.0
• 申請日: 2021-08-13
• 公開（公告）號: CN113712156A
• 公開（公告）日: 2021-11-30
• 發明（設計）人: 吳浩;吳剛;洪少明;劉春泉
• 申請（專利權）人: 江蘇嘉安食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23P20/10;A23L27/00
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 張國棟

本發明屬于食品領域，公開了一種香酥蠶豆的制備方法，制備步驟為：取顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆去雜、洗凈后放入適量水中浸泡3～5h；將浸泡后的蠶豆進行切口處理，然后放入適量食鹽水中浸泡2～3h，撈出瀝干，備用；將瀝干后的蠶豆裹上混合粉，粉受潮后再粘一次粉，放入80℃油鍋油炸，撈出后，小火再炸一次，取出備用；向油炸后的蠶豆中加入適量的椒鹽和辣椒粉搖晃均勻，得到香酥蠶豆。本發明通過混合(浸泡裹粉)、油炸、干燥等步驟制成，制得的休閑香酥蠶豆香辣美味，且營養元素豐富，香酥脆口，本發明原料來源廣泛、工藝簡便，適合不同年齡層的消費者，市場前景廣闊。

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種香酥蠶豆的制備方法。

背景技術

蠶豆中富含鈣、鋅、錳等營養成分，有助于調節人的大腦及神經組織。此外，蠶豆還富含膽石堿，可以提升記憶力、健腦。而蠶豆中含有的鈣，很適合青少年食用，有助于身體骨骼的發育。蠶豆富含蛋白質，且沒有膽固醇，在給人體提供豐富營養的同時，還不會導致心血管疾病的患病危險。蠶豆中的維生素C有助于緩解動脈硬化。而蠶豆皮中含有的豐富纖維素，則有促進腸胃蠕動，有預防便秘的作用。

現有的蠶豆干果類休閑食品在美味性、口感性、營養性、健康性等方面難以取得均衡發展，大大限制了消費市場。人們喜食的豆類，而且人們常常是將干蠶豆炒來食用。但由于加工技術原始，一直沿用砂炒方法。用此種方法炒豆常常不能保證炒好，豆心較硬，食用不便。

通過上述分析，現有技術存在的問題及缺陷為：

現有的蠶豆干果類休閑食品在美味性、口感性、營養性、健康性等方面難以取得均衡發展，大大限制了消費市場。人們喜食的豆類，而且人們常常是將干蠶豆炒來食用。但由于加工技術原始，一直沿用砂炒方法。用此種方法炒豆常常不能保證炒好，豆心較硬，食用不便。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種香酥蠶豆的制備方法。

本發明是這樣實現的，一種香酥蠶豆的制備方法，制備步驟為：取顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆洗凈后放入適量水中浸泡3～5h；將浸泡后的蠶豆進行切口處理，然后放入適量食鹽水中浸泡2～3h，撈出瀝干，備用；將瀝干后的蠶豆裹上混合粉，粉受潮后再粘一次粉，放入油溫80℃油鍋油炸，撈出后，小火再炸一次，取出備用；向油炸后的蠶豆中加入適量的椒鹽和辣椒粉搖晃均勻，得到香酥蠶豆。

本發明的另一目的在于提供混合粉的制備配料為，玉米淀粉50g、低筋面粉 50g、粘米粉50g、泡打粉10g、雞粉15g、椒鹽7g、辣椒粉2g。

結合上述的所有技術方案，本發明所具備的優點及積極效果為：

本發明提供一種香酥蠶豆的制備方法，工藝簡單，能很大程度上保留蠶豆中的營養物質，所制得的香酥蠶豆營養豐富、香脆，且與調味輔料多種口味相配合，口感良好，能很大程度上保留蠶豆中的營養物質，所制得的蠶豆營養豐富、香脆，且與調味輔料多種口味相配合，口感良好。

本發明通過混合(浸泡裹粉)、油炸、干燥等步驟制成，制得的休閑香酥蠶豆香辣美味，且營養元素豐富，香酥脆口，本發明原料來源廣泛、工藝簡便，適合不同年齡層的消費者，市場前景廣闊。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的香酥蠶豆制備流程圖。

圖2是本發明實施例提供的混合粉制備流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種香酥蠶豆的制備方法，下面結合附圖對本發明作詳細的描述。