[發(fā)明專利]固態(tài)復(fù)合調(diào)味料鮮美度生津感感官評(píng)價(jià)分值的定量預(yù)報(bào)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110909058.8
• 申請(qǐng)日: 2021-08-09
• 公開（公告）號(hào): CN113609775A
• 公開（公告）日: 2021-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張佳匯;王芳;李曉燕;劉太昂;王錫昌;葛小通;俞錚
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海太太樂食品有限公司;上海海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): G06F30/27
• 分類號(hào): G06F30/27;G06N20/10
• 代理公司: 上海邦德專利代理事務(wù)所(普通合伙) 31312
• 代理人: 梁劍

本發(fā)明提出一種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料鮮美度生津感感官評(píng)價(jià)分值的定量預(yù)報(bào)方法，以多種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中7種成分IMP、GMP、Na⁺、Asp、Glu、Gly和Ala的含量作為自變量；人工對(duì)每種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料進(jìn)行鮮美度生津感打分，以及采用公式對(duì)7種自變量的含量進(jìn)行綜合處理；對(duì)綜合處理后的數(shù)據(jù)以及生津感進(jìn)行定量建模，生成固態(tài)復(fù)合調(diào)味料鮮美度生津感感官評(píng)價(jià)的定量預(yù)報(bào)模型；將待測(cè)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中7種自變量含量綜合處理后，代入所述定量預(yù)報(bào)模型，得到待測(cè)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的鮮美度生津感感官評(píng)價(jià)分值。本發(fā)明的方法相比人工測(cè)評(píng)，預(yù)報(bào)出來的結(jié)果更客觀、準(zhǔn)確以及便捷。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味料感官評(píng)價(jià)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料鮮美度生津感感官評(píng)價(jià)分值的定量預(yù)報(bào)方法。

背景技術(shù)

固態(tài)復(fù)合調(diào)味料由兩種以上的調(diào)味品復(fù)合而成，復(fù)合調(diào)味料的主要功能在于調(diào)味，賦予食品、菜肴特殊風(fēng)味。近年來，中國調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，人們對(duì)于調(diào)味品的要求也從單一需求逐漸轉(zhuǎn)向多元化，固態(tài)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品在市場(chǎng)上越來越受歡迎。但對(duì)于固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的感官評(píng)價(jià)目前主要是通過品嘗師品嘗這些調(diào)味料，然后根據(jù)自己的感受、以往積累的經(jīng)驗(yàn)給出感官評(píng)價(jià)的分?jǐn)?shù)。這樣給出的感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)往往帶有強(qiáng)烈的個(gè)人主觀性，不同的品嘗師品嘗同樣的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，給出的感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)往往存在差異，有些還有著比較大的差異。如對(duì)于某種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的鮮美度生津感，有的品嘗師給出的是1.5分，有的品嘗師給出了3.0分。原因是多方面的，可能是不同品嘗師的經(jīng)驗(yàn)積累的時(shí)間不一樣，有的品嘗師有十多年的經(jīng)驗(yàn)積累，有的品嘗師只有三四年時(shí)間的積累。也可能是與品嘗師的年齡、喜好、身體、精神狀態(tài)有關(guān)，有些品嘗師可能就是對(duì)生津感敏感，有些品嘗師品嘗的時(shí)候身體可能出現(xiàn)問題，其精神、味覺感覺都出現(xiàn)遲鈍等現(xiàn)象。這些原因都導(dǎo)致對(duì)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的感官評(píng)價(jià)出現(xiàn)差異。但是由于復(fù)合調(diào)味料在人們?nèi)粘Ｉ钪械膽?yīng)用越來越廣泛，人們對(duì)于美味的要求也越來越高，對(duì)其感官評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性要求也越來越高，如何找到更加客觀的感官評(píng)價(jià)打分方法，逐步代替人工主觀打分方法，成為本領(lǐng)域技術(shù)人員的當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提出一種對(duì)復(fù)合調(diào)味料鮮美度生津感給出客觀、準(zhǔn)確分?jǐn)?shù)的定量預(yù)報(bào)方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提出一種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料鮮美度生津感感官評(píng)價(jià)分值的定量預(yù)報(bào)方法，以多種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中7種成分IMP、GMP、Na⁺、Asp、Glu、Gly和Ala的含量作為自變量；人工對(duì)每種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料進(jìn)行生津感打分，以及采用公式對(duì)7種自變量的含量進(jìn)行綜合處理；對(duì)綜合處理后的數(shù)據(jù)以及鮮美度生津感進(jìn)行定量建模，生成固態(tài)復(fù)合調(diào)味料鮮美度生津感感官評(píng)價(jià)的定量預(yù)報(bào)模型；

將待測(cè)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中7種自變量含量綜合處理后，代入所述定量預(yù)報(bào)模型，得到待測(cè)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的鮮美度生津感感官評(píng)價(jià)分值。

進(jìn)一步的，所述綜合處理包括利用如下轉(zhuǎn)換方程對(duì)參數(shù)含量進(jìn)行處理：

X₁＝+0.260[IMP]+4.955E-2[GMP]+1.971E-2[Na]+0.271[Asp]-2.521E-3[Glu]+0.453[Gly]+1.169[Ala]-0.515；

X₂＝+0.795[IMP]+0.340[GMP]+0.133[Na]-0.617[Asp]-4.217E-3[Glu]-0.765[Gly]+0.806[Ala]-1.488；

X₃＝+2.354[IMP]+1.660[GMP]-0.103[Na]-0.340[Asp]+2.758E-3[Glu]-0.663[Gly]+0.686[Ala]-0.862；

X₄＝-0.257[IMP]-1.850[GMP]-0.179[Na]-3.978E-2[Asp]+3.134E-3[Glu]-1.035[Gly]+0.665[Ala]+3.013；