[發(fā)明專利]一種諾麗酵素膠原蛋白肽復(fù)合飲品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110902599.8 | 申請日： | 2021-08-06 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113678973A | 公開（公告）日： | 2021-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 程云開;韋永松 | 申請（專利權(quán)）人： | 微肽科技（海南）有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/38 | 分類號(hào)： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/175;A23L33/18;A23L33/21 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202 | 代理人： | 王美燕 |
| 地址： | 570100 海南省海*** | 國省代碼： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酵素 膠原 蛋白 復(fù)合 飲品 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明提供一種諾麗酵素膠原蛋白肽復(fù)合飲品及其制備方法，包括以下重量份原料：諾麗果酵素原液30～95份、膠原蛋白肽10～50份、菊粉1～30份、雨生紅球藻1～5份、維生素C 1～5份、γ?氨基丁酸1～5份、磷脂酰絲氨酸2～8份、煙酸1～5份、維生素E 1～5份、蕎麥黃酮2～3份、柚皮素1～3份、葒草苷3～7份，本發(fā)明諾麗酵素原液與膠原蛋白肽有效結(jié)合，強(qiáng)化抗衰老、抗氧化及抗糖化功效，通過工藝處理，改善諾麗酵素或膠原蛋白本身的苦腥味，有效保留飲品中多種營養(yǎng)元素的含量，飲品中的多肽、蛋白質(zhì)含量較高。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種諾麗酵素膠原蛋白肽復(fù)合飲品及其制備方法。
背景技術(shù)
多肽是蛋白在蛋白酶的作用下水解成分子量較小的片段，其易吸收，營養(yǎng)價(jià)值高，目前市面上的多肽一般作為配料添加到產(chǎn)品中，雖然其營養(yǎng)價(jià)值得到體現(xiàn)，但由于多肽不好的風(fēng)味口感，限制了多肽在食品中的營養(yǎng)，對多肽不良風(fēng)味去除方法一般都是進(jìn)行酶解、發(fā)酵去除，但是酶解、發(fā)酵雖然可以去除一部分不良風(fēng)味，但并不是很徹底，同時(shí)也會(huì)是多肽本身的營養(yǎng)價(jià)值受到損失；
專利“無苦味大豆多肽粉的生產(chǎn)工藝”，專利號(hào)：CN02115912.2，在第一次酶解后加溫使酶滅活，酶解液過濾后加入高嶺土粉末進(jìn)行第一次吸附處理，再加入活性炭粉末進(jìn)行第二次吸附處理，以消除苦味，腥味，但是苦味、腥味去除的效果不明顯。
專利“一種高溶解性大豆多肽及其制備工藝和應(yīng)用”，專利號(hào)：CN2017114646535，是將大豆蛋白酶解，在進(jìn)行物理去苦、去腥，但是物理去苦、去腥，有效去除了，但是使得多肽含量受損。
目前對多肽及諾麗果酵素的苦澀味、腥味的去除并不徹底，并且采用的酶解、發(fā)酵等方法對多肽本身的營養(yǎng)的價(jià)值受到損失。
發(fā)明內(nèi)容
鑒于此，本發(fā)明提出一種諾麗酵素膠原蛋白肽復(fù)合飲品及其制備方法，解決上述問題。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種諾麗酵素膠原蛋白肽復(fù)合飲品：包括以下重量份原料：諾麗果酵素原液30～95份、膠原蛋白肽10～50份、菊粉1～30份、雨生紅球藻1～5份、維生素C 1～5份、γ-氨基丁酸1～5份、磷脂酰絲氨酸2～8份、煙酸1～5份、維生素E1～5份、蕎麥黃酮2～3份、柚皮素1～3份、葒草苷3～7份。
進(jìn)一步的，一種諾麗酵素膠原蛋白肽復(fù)合飲品，包括以下重量份原料：諾麗果酵素原液60份、膠原蛋白肽30份、菊粉18份、雨生紅球藻3份、維生素C 3份、γ-氨基丁酸2份、磷脂酰絲氨酸6份、煙酸2份、維生素E 2份、蕎麥黃酮2.5份、柚皮素2份、葒草苷5份。
進(jìn)一步的，所述膠原蛋白肽為乳清蛋白肽、綠豆多肽、蘑菇多肽。
進(jìn)一步的，膠原蛋白肽為質(zhì)量比為1～3:1～2:2～4的乳清蛋白肽、綠豆多肽、蘑菇多肽。
進(jìn)一步的，一種諾麗酵素膠原蛋白肽復(fù)合飲品的制備方法，包括以下步驟：
S1、脫腥處理：將膠原蛋白肽加入其重量的0.1～3％的除腥液，在20～25℃，300～500rpm的條件下攪拌混合20～40min，得到脫腥后的膠原蛋白肽，備用；
S2、攪拌混合：將S1的膠原蛋白肽、諾麗果酵素原液、菊粉、雨生紅球藻、維生素C、γ-氨基丁酸、磷脂酰絲氨酸、煙酸、維生素E一次攪拌混合，得到第一混合漿料；再加入蕎麥黃酮、柚皮素、葒草苷二次攪拌混合，得到第二混合漿料；
S3、滅菌：將第二混合漿料在75～85℃、20～30min下滅菌，得到諾麗酵素膠原蛋白肽復(fù)合飲品。
進(jìn)一步的，所述除腥液為海藻酸鈉溶液、黑加侖油或檸檬酸溶液中至少一種。
進(jìn)一步的，所述S2中一次攪拌速率為180～500rpm，攪拌溫度為20～30℃，攪拌時(shí)間10～30min。
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