[發(fā)明專利]一種咖啡酸奶味調味料及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110893280.3
• 申請日: 2021-08-04
• 公開（公告）號: CN113632958A
• 公開（公告）日: 2021-11-12
• 發(fā)明（設計）人: 翁子甯;李妙清;李娜;張富縣;朱友沖;莊楷杏
• 申請（專利權）人: 潮州市順冠生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/20;A23L27/24;A23L27/28;A23L27/30
• 代理公司: 廣東省中源正拓專利代理事務所(普通合伙) 44748
• 代理人: 王明亮

本發(fā)明涉及一種咖啡酸奶味調味料及其生產(chǎn)工藝，屬于食品生產(chǎn)技術領域，該調味料包括如下原料：乳清粉、白砂糖、麥芽糊精、食用鹽、速溶咖啡粉、脫脂乳粉、酸奶香精、咖啡香精、食用葡萄糖、低脂酸奶粉、芝士粉、可可粉、二氧化硅、檸檬酸、乳酸、乳酸鈣、阿斯巴甜，其復合乳味、甜味、咖啡味與酸奶味，口味新穎，受到人們喜愛；該調味料的生產(chǎn)工藝包括原料預處理、混料、振動碎塊、粗除鐵、精除鐵和金屬探測工序，本發(fā)明還提供了適用于除鐵的除鐵設備，其一級除鐵機構可連續(xù)除鐵，一側吸附磁性雜質，在另一側排出，二級除鐵機構利用上下擺動的磁柵，對原料進行充分除鐵，使得調味料的除鐵效率高，且除鐵質量高。

技術領域

本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術領域，具體地，涉及一種咖啡酸奶味調味料及其生產(chǎn)工藝。

背景技術

薯片是指由馬鈴薯制成的零食，薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加入調味料即可，薯片已成為很多國家零食市場重要的一部分，現(xiàn)有技術中，薯片有各種各樣的口味，但是市面上薯片鮮有咖啡酸奶風味，為此，本發(fā)明提供一種咖啡酸奶味調味料。

調味料制備過程中，為了保證細膩的口感，需要對原料進行粉碎研磨，這些過程避免不了在原料中會摻雜進金屬磨屑，現(xiàn)有技術中多采用磁選機進行除鐵，如中國專利CN207371708U公開一種粉料除鐵裝置，將除鐵介質盒安裝在平移架上可被振動器驅動上下振動，且除鐵介質盒停在磁極構成的磁場內，粉料從下料斗下料，粉料落到除鐵介質盒會被震落，而含鐵雜質則吸附在被磁場磁化的除鐵介質盒內。當處理的粉料達到一定量時，平移架移動，驅使除鐵介質盒移離磁場，從而達到除鐵效果，該裝置在實際使用過程中，粉料會將吸附的磁性物質再次沖刷進粉料中，且該裝置僅有一次除鐵設置，使得最終的粉料中磁性物質含量超標，特別對于本發(fā)明制備的調味料，需要精細研磨，原料中磁性物質含量偏高，因此，本發(fā)明還需要提供適用于本調味料生產(chǎn)的除鐵設備。

發(fā)明內容

為了克服背景技術中提到的技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種咖啡酸奶味調味料及其生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種咖啡酸奶味調味料，包括如下重量份原料：乳清粉30-40份、白砂糖15-20份、麥芽糊精10-15份、食用鹽5-10份、速溶咖啡粉5-10份、脫脂乳粉5-10份、酸奶香精1-5份、咖啡香精1-5份、食用葡萄糖1-5 份、低脂酸奶粉1-5份、芝士粉1-5份、可可粉1-5份、穩(wěn)定劑0.1-0.5 份、檸檬酸0.1-0.5份、乳酸0.1-0.5份、乳酸鈣0.1-0.5份、阿斯巴甜 0.1-0.5份。

所述穩(wěn)定劑由二氧化硅、微晶纖維素、海藻酸鈉按照用量質量比為 1:0.2-0.5:0.2-0.3混合制成。

所述原料的粒徑不超過200μm。

一種咖啡酸奶味調味料的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

步驟S1：原料預處理：將酸奶香精、咖啡香精、乳酸除外驗收合格的原料在42-48℃下進行低溫熱風干燥至原料的含水量不超過1.2％，防止調味料水分過高導致結塊，再通過研磨機對原料進行研磨，之后通過80 目篩網(wǎng)，將為大顆粒原料篩除，保證調味料的細膩口感；

步驟S2：混料：按照重量份稱取酸奶香精、咖啡香精、乳酸與上述穩(wěn)定劑進行預混合，將香精充分分散到上述穩(wěn)定劑中，可降低后續(xù)工序產(chǎn)生結塊風險，再按照重量份稱取其他原料放入攪拌器中，控制轉速為 240-300r/min進行攪拌，攪拌15min,使得各組分原料充分混合，制成混合料備用；

步驟S3：除鐵：將混合料輸送進除鐵設備中，振動碎塊機構將混合料中的結塊振碎，碎塊后的混合料落入一級除鐵機構中，對混合料進行粗除鐵，粗除鐵后的原料落入二級除鐵機構中，對混料進行精除鐵；

步驟S4：金屬探測：對精除鐵的混合料采用金屬探測器進行檢測，檢測合格則打包入庫，不合格則回收重復除鐵。