[發明專利]一種提子麻薯的制備方法

在審

• 申請號: 202110857598.6
• 申請日: 2021-07-28
• 公開（公告）號: CN113519591A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發明（設計）人: 胡亭
• 申請（專利權）人: 上海萬物有樣餐飲管理有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/34;A21D13/047
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

本發明涉及食品加工技術領域，本發明的一種提子麻薯的制備方法，是將解凍的黃油、全蛋液、牛奶、飲用水、食鹽和麻薯預拌粉，慢速攪勻后，轉快速攪打；預先配好熟芝麻和已經洗切成顆粒狀的提子干；倒入攪打缸里快速攪打，裝入裱花袋，擠成球狀的劑子置于烤盤內，提前預熱烤爐，焙烤后，即得所述的提子麻薯。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明在傳統麻薯的基礎上精進并改良增加提子口味，豐富大眾口味，便于消費者有更多樣化的選擇；無需特殊設備，屬常規制作工藝，模仿或復制性較高，使得產品線品類豐富，消費者口味多元化，并且可實現在工業化連續生產；利用本發明的配比配方制備的產品，Q彈糯韌，原料更加營養。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種提子麻薯的制備方法。

背景技術

麻薯是一種由糯米粉或其他淀粉類制成的糍粑，是一種有彈性和粘性的食品，由于其口感獨特，綿軟彈牙受到了消費者的青睞。傳統麻薯口味單一，口味的差別，多為沾食不同味道的粉末，而且口感層次單一，口味局限性較大，而為了提高口味，通常以犧牲口感為代價，這種改良則難以被消費者接受，為產品的推廣帶來阻力。

鑒于此，申請此專利。

發明內容

為了克服現有技術不足，本專利采用豐富健康的原料，在傳統麻薯的基礎上精進并改良配方增加內餡，口感色澤外觀潔白完整、彈性和咀嚼性俱佳，冷藏后也出現明顯差異，適合各個季節食用。

本發明的目的是提供一種提子麻薯的制備方法。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，具體操作步驟如下：

將解凍的黃油、全蛋液、牛奶、飲用水、食鹽和麻薯預拌粉，慢速攪勻后，轉快速攪打20-30s；預先配好熟芝麻和已經洗切成顆粒狀的提子干；倒入攪打缸里快速攪打25-30s后，裝入裱花袋，擠成球狀的劑子置于烤盤內，提前預熱烤爐，160℃-195℃焙烤30min后，即得所述的提子麻薯。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，所述的麻薯預拌粉、黃油、全蛋液、牛奶、飲用水、食鹽、紅提干、黑芝麻的質量比例為720-780:240-250:110-115:110-115:550-570:5-10:140-160:18。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，所述的麻薯預拌粉、黃油、全蛋液、牛奶、飲用水、食鹽、紅提干、黑芝麻的質量比例為750:247.5:112.5:112.5:562.5:7.5:150:18。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，所述的劑子的重量為1g。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，劑子的直徑為3-3.5cm。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，劑子之間間隔距離為2-3cm。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，焙烤溫度上火160℃、下火195℃。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，所述裱花袋袋口為1.5-2cm。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，所述慢速為120r/min，高速為180-200r/min。

根據本發明的具體實施方式的一種提子麻薯的制備方法，

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

(1)本發明的一種提子麻薯的制備方法，在傳統麻薯的基礎上精進并改良配方增加內餡，豐富大眾口味，便于消費者有更多樣化的選擇。本發明技術無需特殊設備，屬常規制作工藝，模仿或復制性較高，使得產品線品類豐富，消費者口味多元化，并且可實現在工業化連續生產。