[發明專利]一種麥麩的柔性脫皮方法

有效

• 申請號: 202110844591.0
• 申請日: 2021-07-26
• 公開（公告）號: CN113559961B
• 公開（公告）日: 2023-03-17
• 發明（設計）人: 楊波;馬躍;韓靜
• 申請（專利權）人: 甘肅奇正實業集團有限公司;西藏奇正青稞健康科技有限公司;蘭州奇正生態健康品有限公司
• 主分類號: B02B3/04
• 分類號: B02B3/04;B02B3/08;B02B7/00;B02B7/02;B07B1/24
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 伍琴琴

本發明涉及谷物脫皮技術領域，公開了一種麥麩的柔性脫皮方法，包括一次柔性脫皮、潤麥和二次柔性脫皮步驟，潤麥步驟中潤麥劑為碳酸氫鉀溶液，碳酸氫鉀的濃度為0.5％?5％，潤麥劑的添加量為凈青稞質量的10?20％，潤麥時間為30?80min。本發明通過潤麥和兩次柔性脫皮的操作，能夠使青稞的脫皮過程相對輕柔舒緩，避免造成脫皮過度造成胚乳損耗，在潤麥的過程中，通過對潤麥劑的優化，在達到有效潤麥的同時，還能夠實現鈍化酶活性和穩定植酸的目的，盡最大可能的保留了青稞中的營養物質，且能夠實現麩皮層的富集。

技術領域

本發明涉及谷物脫皮技術領域，具體涉及一種麥麩的柔性脫皮方法。

背景技術

青稞(學名：Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.)是禾本科、大麥屬、一年生草本植物，主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、甘肅等海拔較高的地域。青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57％，優良品種青稞可達8.6％，是小麥平均含量的50倍。青稞的總膳食纖維含量16％，其中不可溶性膳食纖維9.68％，可溶性膳食纖維6.37％，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。此外，青稞中還含有多種維生素和礦物質，對促進人體健康發育具有積極作用。

青稞果實由胚、胚乳和皮層三部分組成，其中青稞皮層中的膳食纖維含量豐富，具有促進腸道蠕動等多種食療保健作用。但是，由于青稞皮層中的不溶性膳食纖維含量較高，使得其在直接食用時口感粗糙。因此，目前在對青稞進行加工時，通常會對青稞進行脫皮處理。目前傳統的脫皮方式通常是由脫皮裝置完成，即將青稞直接利用脫皮設備的砂輪進行磨削脫皮。上述的脫皮方式雖然能夠較好的實現青稞脫皮，但是由于磨削的脫皮方式時常出現脫皮過度的問題，使得胚乳層被磨掉，導致青稞果實營養損失。此外，現有的磨削脫皮的方式由于磨削過度，使得皮層、胚乳層均被磨削的較細且混合在一起，無法實現皮層的富集以及麩皮的后續利用。

發明內容

本發明意在提供一種麥麩的柔性脫皮方法，以解決現有技術中在青稞脫皮時由于磨削的脫皮方式導致脫皮過度的問題，造成青稞果實營養損失的問題。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：一種麥麩的柔性脫皮方法，包括一次柔性脫皮、潤麥和二次柔性脫皮步驟，潤麥步驟中潤麥劑為碳酸氫鉀溶液。

本方案的原理及優點是：實際應用時，本技術方案中，一次柔性脫皮采用常規柔性脫皮設備(刀片切削)，且在一次柔性脫皮之前，采用不潤麥的方式，能夠最大程度保留皮層而刮去表面的蠟質、灰塵等廢棄物。在二次柔性脫皮之前，進行潤麥處理，過程中碳酸氫鉀溶液中的鉀離子一方面能夠絡合青稞中的植酸，避免其被降解；另一方面碳酸鉀溶液能夠使整個潤麥體系呈弱堿性，具有穩定酚類物質的作用，此外，弱堿性環境還能夠鈍化植酸酶活性，從而進一步達到避免植酸被降解的目的，盡可能的保留青稞中的營養物質。

本技術方案的有益效果在于：本技術方案通過普通柔性脫皮、潤麥、二次柔性脫皮的操作，能夠使青稞的脫皮過程相對輕柔舒緩，避免因脫皮過度造成胚乳損耗，在潤麥的過程中，通過對潤麥劑的優化，在達到有效潤麥的同時，還能夠實現鈍化酶活性和穩定植酸的目的，盡最大可能的保留了青稞中的營養物質。此外，由于能夠實現精準脫皮，在脫皮后能夠實現皮層的單獨富集，便于麩皮的后續利用。

優選的，作為一種改進，潤麥步驟中，碳酸氫鉀溶液的濃度為0.5％-5％。

本技術方案中，通過對碳酸氫鉀溶液濃度的限定，能夠保證最佳的潤麥效果。

優選的，作為一種改進，潤麥劑的添加量為凈青稞質量的10-20％。

本技術方案中，通過優化潤麥劑的添加量，能夠達到最優的潤麥效果，潤麥劑過少會造成潤麥不充分，導致剝皮效果差；過多會導致原料水分含量增大，不利于貯存。

優選的，作為一種改進，潤麥步驟中，潤麥時間為30-80min。