[發明專利]一種營養蛋撻的制作方法在審
| 申請號： | 202110840272.2 | 申請日： | 2021-07-24 |
| 公開（公告）號： | CN113558086A | 公開（公告）日： | 2021-10-29 |
| 發明（設計）人： | 倪劍;丁勇 | 申請（專利權）人： | 海寧楓園食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/19 | 分類號： | A21D13/19;A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D15/00;A21D10/02;A21D15/02 |
| 代理公司： | 嘉興啟帆專利代理事務所(普通合伙) 33253 | 代理人： | 廖銀洪 |
| 地址： | 314400 浙江省嘉興市*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 營養 制作方法 | ||
1.一種營養蛋撻的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、面粉過30目的篩網；
S2、蛋撻皮原料混合：將黃油在室溫軟化，與面粉、白砂糖，雞蛋清、冰水倒入和面機中，攪拌成面團；
S3、面團切分：從和面機中取出面團，分割成克重為8900-9100g的面團，上下附保鮮膜，放周轉盤備用；
S4、速凍降溫：將步驟S3中的面團放入冷藏庫降溫至面團中心溫度為10-12℃；
S5、將降溫后的面團進行開酥：開酥方式為4折1次，3折2次，面片層數為36層，最后一次折疊后不做壓面處理；開酥好的面片再次放入冷藏庫降溫至面片中心溫度為10-12℃；
S6、面片分割：將降溫好的面片進行壓面，然后切片機將面片分割成克重為20-22g的正六邊形；
S7、蛋撻皮成型：將分割后的面片進行上機成型，完成蛋撻皮的制作；
S8、成型好的蛋撻皮包裝并放入脫酸素劑、貼上生產日期，放至-20℃的冷庫內恒溫存儲；
S9、蛋撻液制作：將鮮奶、蛋黃液、發酵劑、巧克力混合均勻并發酵，得到蛋撻液；將蛋撻液倒入烘烤容器內以250℃-280℃的溫度烘烤30min；
S10、將蛋撻液從烘烤容器內取出冷卻至室溫，轉移至有蓋塑料杯，并放入脫酸素劑、封口包裝、貼上生產日期，放至-20℃的冷庫內恒溫存儲。
2.根據權利要求1所述的營養蛋撻的制作方法，其特征在于，所述蛋撻皮包括以下重量份原料：50-70份面粉、10-12份黃油、5-10份白砂糖、60-70份雞蛋的蛋清、8-15份冰水；所述面粉為高筋面粉與低筋面粉按照8：1的質量比混合的混合面粉。
3.根據權利要求1所述的營養蛋撻的制作方法，其特征在于，所述蛋撻液包括以下重量份原料：鮮奶30-40份、60-70份雞蛋的蛋黃、發酵劑6-10份、巧克力10-15份。
4.根據權利要求3所述的營養蛋撻的制作方法，其特征在于，所述發酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌，其質量比為1:1。
5.根據權利要求1所述的營養蛋撻的制作方法，其特征在于，步驟S2中，和面機首先在30-40r/min的轉速下攪拌5min，然后在200-300r/min的轉速下繼續攪拌5min；控制面團溫度在14-16℃。
6.根據權利要求1所述的營養蛋撻的制作方法，其特征在于，步驟S6中，將降溫好的面片壓面成厚度為7mm的面片。
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