[發明專利]一種綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 202110792706.6
• 申請日: 2021-07-14
• 公開（公告）號: CN113331273A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 鄧明
• 申請（專利權）人: 鄧明
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 河北億順捷知識產權代理事務所(普通合伙) 13152
• 代理人: 薛麗婷

本發明提供一種綠茶的加工方法，涉及茶葉加工技術領域。該綠茶的加工方法，包括以下步驟：步驟一：萎調；步驟二：殺青；步驟三：一次溫堆；步驟四：一次揉捻；步驟五：翻炒和二次溫堆；步驟六：二次揉捻；步驟七：提香；步驟八：裝袋。通過茶葉加工時候萎調、殺青和提香步驟精準的工藝控制，使茶葉能夠得到充分提香，通過萎調、殺青、一次溫堆、一次揉捻、翻炒和二次溫堆、每次揉捻和提香等步驟的設置，同時多步驟中茶葉制作時候工藝參數穩定，制作可機械化操作，使綠茶在加工的時候能夠充分保證加工質量，使加工出來的綠茶質量能夠穩定，保證綠茶制作質量穩定保證了綠茶的市場競爭力，值得大力推廣。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體為一種綠茶的加工方法。

背景技術

綠茶是中國的主要茶種之一，綠茶采取茶樹的新葉或者芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝制作而成，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。經常飲用綠茶能夠防癌、減脂和減肥，對吸煙者也能夠減輕其受到尼古丁的傷害。

現在市場上面的綠茶在制作的時候，不能夠使茶葉達到豐富的香味，同時茶葉加工的時候不能夠使茶葉得到最好的口感，其次茶葉加工的時候，沒有一個標準的工序是茶葉制作質量能夠穩定。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種綠茶的加工方法，解決了現在市場上茶葉加工香味不豐富、口感差和加工質量不穩定的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種綠茶的加工方法，包括以下步驟：

步驟一：萎調

首先前一天將綠茶鮮葉放入萎調槽使用冷風吹，1-2小時后停止風吹，之后將萎調槽內的茶葉靜置12-24小時，第二天早晨待太陽出后將鮮茶葉放置室外或日光萎調室進行日光萎調，失水10％-20％后收回放入萎調槽吹冷，之后后靜放至茶葉散發出濃郁香氣；

步驟二：殺青

將步驟一中散發濃郁香氣的茶葉放入殺青機進行殺青，殺青機出口出來的茶葉，必須要略為焦邊，略帶清氣清香，殺青機出來的茶葉冷后一定要香氣，如出現栗香；

步驟三：一次溫堆

將殺青出來之后的茶葉進行一次溫堆，一次溫堆時候用竹筐裝滿后在茶葉上蓋上潤棉布，待茶葉潤到手捏成團，手松后自然松散且不刺手時裝桶揉捻；

步驟四：一次揉捻

將步驟三中裝桶后的茶葉進行揉捻，揉捻時茶葉應先輕揉，揉捻至茶葉比較揉捻前茶葉自然卷曲方可加壓，加壓時需以輕到重到輕的施力原則慢慢加壓，揉至茶葉緊的時慢慢松壓，揉捻時茶葉不能揉出汁水也不能揉成坨，松至理條時揉2-5分鐘方可出桶；

步驟五：翻炒和二次溫堆

將一次揉捻結束的茶葉放入五圓斗中失水、翻炒均勻，翻炒失水30％-50％左右，翻炒失水評判標準為茶葉略微刺手，也可使用濕度測量儀器，茶葉略微刺手時取出茶葉將其出至攤涼平臺進行冷卻，翻炒冷確后的茶葉進行二次溫堆，二次溫堆的方法同第一次溫堆一樣；

步驟六：二次揉捻

步驟五處理的二次溫堆茶葉回潤好后方法同一次揉捻一樣，揉至茶葉緊，細同時松壓，反復進行二次揉捻之后，茶葉在五圓斗中翻炒失水75％-90％后停止；

步驟七：提香