[發明專利]一種含玉米肽的解酒酸奶及其制備工藝

在審

• 申請號: 202110790043.4
• 申請日: 2021-07-13
• 公開（公告）號: CN113678894A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 李慶雷;王金新;何福山;呂佳棟;蘇理;蘭文忠;徐恒;梁楊;王建身;張勇;張書菊;劉鵬;付嵩;馬馳;布如凱
• 申請（專利權）人: 李慶雷
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 秦麗

本發明屬于食品技術領域，涉及一種含玉米肽的解酒酸奶，包括如下重量份原料：生牛乳80?130份，果肉0～10份，白砂糖0～10份，玉米肽0.5～2份，蛋白?多糖復合穩定劑1～2份，酶活性劑0.02～0.1份、抗氧化劑0.5～1.2份；還添加有發酵菌80?150DCU/t。本發明的解酒酸奶對過量喝酒或是宿醉有良好的解酒效果，并且加入自制的穩定劑，提高解酒酸奶的均勻度，防止沉淀。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種含玉米肽的解酒酸奶及其制備工藝。

背景技術

酒是一種常見的飲料具有成癮性，無數人喝酒成癮無法自拔，嚴重影響到身體健康、破壞家庭的幸福和擾亂社會的安定，研究表明，酒精危害主要有：1、對肝臟的損害，長期大量飲酒會導致肝臟的負擔加重，時間長了會造成脂肪肝，最終形成肝硬化，肝硬化如果不能夠得到及時的救治，隨著自然病程最終會發展成為肝癌。2、對胰腺的影響，酒精長期攝入之后會加重胰腺的負擔，產生脂質過氧化物會對胰腺細胞造成損傷，時間長了就會導致胰腺發生纖維化，胰腺細胞就被萎縮了，長期飲酒會發生慢性胰腺炎，出現胰酶分泌不足，外分泌功能下降對脂肪不耐受，不能消化脂肪，同時還會出現脂肪線等表現，長期慢性的胰腺炎有少部分患者也可以發展成為胰腺癌，而且慢性胰腺炎的患者長期得不到有效的治療，會依賴于胰酶的制劑來給予補充，還有劇烈的疼痛，所以長期大量的飲酒對人體的危害是非常大的，造成的后果是不可逆的。以上危害以外，喝酒還對酶系統，免疫功能造成傷害。

除身體傷害以外，酒后醉酒還可能人生行為，影響社會公共秩序，嚴重者造成不可彌補的傷害。

目前比較安全的解酒方式是食療，其中來源于蒙古人的飲酒習慣，通常是邊飲酒邊喝酸奶。酸奶會在胃部形成薄膜，保護胃部免受酒精傷害。酸奶也有催吐作用，加快酒精不經分解直接排出體外，胃部不適的酒友尤其適合，酸奶適合伴隨整個飲酒過程，時刻形成保護膜，但對宿醉的解除沒有積極作用。目前純酸奶解酒效果比較低，通過會增加輔料來提高其解酒效果。

發明內容

為了解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種含玉米肽的解酒酸奶及其制備工藝。本發明的解酒酸奶對過量喝酒或是宿醉有良好的解酒效果，并且加入自制的穩定劑，提高解酒酸奶的均勻度，防止沉淀。

本發明通過以下技術方案來實現：

一種含玉米肽的解酒酸奶，包括如下重量份原料：生牛乳80-130份，果肉0～10份，白砂糖0～10份，玉米肽0.5～2份，蛋白-多糖復合穩定劑1～2份，酶活性劑0.02～0.1份、抗氧化劑0.5～1.2份；還添加有發酵菌80-150DCU/t。

進一步的，所述蛋白-多糖復合穩定劑的制備方法為：向植物蛋白液中加入蛋白酶在37℃下10～14h將其分解為小分子蛋白，然后加入轉化菌液中36～39℃轉化2～4h分解得到多肽，將多肽加入尿素緩沖液中提取得到活性多肽；最后將活性多肽、枸杞多糖、6mol/L雙氧水在50℃混合攪拌2h，干燥即得。

尿素緩沖液(PH7.0±0.1)的配制：稱取8.95g磷酸氫二鈉，3.4g磷酸二氫鉀溶于水并稀釋至1000ml，再將30g尿素溶在此稀釋液中，即得。

轉化菌分解得到的多肽含有不同疏水性和不同親水性的肽，尿素緩沖液中磷酸鹽溶液可以析出多數的肽，而內含的尿素會篩選出親水性或疏水性較弱的多肽，親水性或疏水性較弱的多肽析出后與多糖結合會提高其在酸奶中的穩定性。

并且試驗例對比發現，若不對多肽進行篩選，穩定性要相對較弱。

進一步的，所述植物蛋白液、蛋白酶、轉化菌液、枸杞多糖、雙氧水的比重依次為10g：120～150mg：40～50ml：0.5～0.8g：8-12ml。

進一步的，所述轉化菌液：將酵母菌2份，蛋白分解菌2份，雙崎桿菌1.5份，乳酸菌1.5份，水10份，混合后靜置2小時即可。