[發(fā)明專利]一種鹵雞腿制備方法及其自動化加工工藝

在審

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• 申請日: 2021-07-13
• 公開（公告）號: CN113383912A
• 公開（公告）日: 2021-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周水清;王婷仙
• 申請（專利權(quán)）人: 昆明冬冬食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/07;A22C21/00;A22C9/00
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1.一種鹵雞腿制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、篩選：篩選出大小規(guī)格合適的材料進行存放；

S2、解凍：將篩選后的雞腿放置在解凍盤中進行解凍處理；

S3、清洗：將解凍后的雞腿放置在清洗槽中進行清洗，并將水漬瀝干備用；

S4、切開口：將清洗后的雞腿放置在輸送帶上進行切口處理，便于鹵制時快速入味；

S5、滾筒揉搓：將切口后的雞腿進行滾筒揉搓處理；

S6、鹵制：將雞腿放置入鹵制箱中與鹵料進行鹵制；

S7、袋裝：將鹵制并晾干后的雞腿進行袋裝，并進行殺菌處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵雞腿制備方法，其特征在于：所述S2步驟中采用加熱解凍或常溫進行解凍處理，并將解凍后的雞腿導(dǎo)入輸送帶送入清洗設(shè)備中進行清洗；所述S4步驟中，對雞腿表面進行切口處理，切口至少有兩道。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵雞腿及自動化生產(chǎn)工工藝，其特征在于：所述S5步驟中滾筒揉搓，溫度為20℃-30℃，滾筒轉(zhuǎn)速為120轉(zhuǎn)/min-150轉(zhuǎn)/min,滾筒揉搓時間為20min-30min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵雞腿及自動化生產(chǎn)工工藝，其特征在于：所述S6步驟中鹵制溫度為80℃-100℃，鹵制時間為3min-7min。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種鹵雞腿及自動化生產(chǎn)工工藝，其特征在于：所述鹵料包括：純凈水20-35份、枸杞3-5份、丁香2-3份、桂圓1-2份、山楂4-7份、陳皮2-3份、草果4-7份、八角3-5份、茴香4-7份、生姜4-7份、干辣椒粉10-20份、桂皮4-5份、豆瓣醬10-14份、茶葉7-10份，通過加熱煮45min-75min而成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵雞腿自動化生產(chǎn)工工藝，包括解凍槽(10)、第一輸送架(11)、清洗槽、去水槽(15)、存料盤(9)、加工組A及加工組B，第一輸送架(11)為不銹鋼矩形架，且第一輸送架(11)上部設(shè)置有第一輸送帶(18)，第一輸送架(11)一端設(shè)置有解凍槽(10)，第一輸送架(11)另一端通過第一上料架(13)與去水槽(15)相連接；去水槽(15)一端設(shè)置有存料盤(9)，且存料盤(9)的兩側(cè)分別通過第二輸送架(8)分別與加工組A及加工組B相連接。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種鹵雞腿及自動化生產(chǎn)工工藝，其特征在于：所述加工組A包括載物臺(21)、切口器、第二上料架(5)、滾筒(4)、鹵制機構(gòu)及第二輸送架(1)，載物臺(21)上部設(shè)置有第二輸送架(8)，且第二輸送架(8)上設(shè)置有帶有安置孔(23)的第二輸送帶(22)，第二輸送架(8)上部設(shè)置有切口器，切口器由凹型固定框(24)、刀板(27)、限位板(26)及第一氣壓缸(25)構(gòu)成，固定框(24)內(nèi)部固定設(shè)置有刀板(27)，且刀板(27)上成排設(shè)置有若干刀片，刀板(27)的兩側(cè)設(shè)置有限位板(26)，且限位板(26)的一端貫穿固定框(24)與第一氣壓缸(25)相連接；所述第二輸送架(8)的一端通過第二上料架(5)與載物架(3)上的滾筒(4)相對接，滾筒(4)內(nèi)壁上設(shè)置有若干擾動桿，且滾筒(4)下部通過固定臂(41)與載物架(3)相連接。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種鹵雞腿及自動化生產(chǎn)工工藝，其特征在于：所述載物架(3)內(nèi)部設(shè)置有若干托輥(42)，且托輥(42)與滾筒(4)外壁相銜接設(shè)置；所述滾筒(4)外壁上設(shè)置有齒環(huán)(43)，且齒環(huán)(43)通過齒輪(44)與第一驅(qū)動電機(45)相連接；所述滾筒(4)的另一端與第二輸送架(1)上的第二輸送帶(2)相對接設(shè)置，且第二輸送架(1)后部設(shè)置有收料框(20)。