[發明專利]一種聯合干燥制備干制海參的方法

在審

• 申請號: 202110746588.5
• 申請日: 2021-07-01
• 公開（公告）號: CN113317457A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 程沙沙;何秀;譚明乾;苑麗婧;林蓉
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/03;A23B4/01
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發明公開了一種聯合干燥制備干制海參的方法，涉及海產品干燥加工技術領域。具體包括海參去內臟煮沸，熱風干燥處理與微波真空干燥處理。本發明將熱風干燥與微波真空干燥兩種干燥方式結合起來；利用分段干燥，充分發揮兩種干燥方式的優點，對提高海參干燥效率和質量，降低處理成本具有重要意義。本發明工藝簡單，節能環保，可明顯提高干燥效率，該技術易于實時控制，能夠實現連續自動化的清潔生產；且本發明公開的方法制得的海參品相好，復水快，衛生安全，能夠有效保留海參原有的營養成分。

技術領域

本發明涉及一種干燥海參的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

海參作為重要的海洋無脊椎動物之一，含有較高的蛋白質，營養豐富，還可以藥用，是我國水產養殖的主要品種。但是，從海水中提取后很容易自溶，由于其自身酶的作用，這通常被稱為細胞自消化。因此，收獲后必須立即加工海參。如今，來自世界各地的新鮮海參中有80％以上被加工成脫水產品，以延長保質期以便長期保存。

現有的干燥方式有熱風干燥(HD)、自然干燥、冷凍干燥和微波真空干燥(MVD)等。熱風干燥是將加熱后的熱空氣進行循環，當它流經原料表面時，加速原料中水分蒸發，并同時帶走其表面的濕空氣而達到干燥目的；該方法設備投資少，操作簡單，但干燥時間長，常引入大量無機鹽，導致營養成分流失嚴重，復水產物性狀差。微波真空干燥技術是微波干燥和真空干燥的結合，使熱量通過水分子的摩擦從內部傳遞到外部。微波真空干燥技術吸引了越來越多的關注，因為它的高干燥效率縮短了干燥時間，并且其低溫避免了熱誘導的養分降解；由于微波場不均勻，海參在進行微波真空干燥處理時，偶爾會因能量過于集中而出現局部焦糊，從而給產品帶來不利的影響。而目前并沒有將熱風干燥與微波真空技術聯合對海參進行干制的文獻報道。

發明內容

本發明針對現有海參干燥技術存在的不足問題，提出了一種聯合干燥制備干制海參的方法，將熱風干燥與微波真空技術聯合起來干燥海參。

聯合干燥方法中使用熱風干燥技術使海參表面的水分快速降低，避免產品長時間干燥易導致腐敗變質，且較好地保持物料原有的營養成分和感官品質；同時利用微波真空干燥技術進行干燥，將海參里的水分由內部傳遞到外部，可減少海參表面硬化現象，保持物料的通透性，有利于物料后期產品的復水。對提高海參干燥效率和質量，保持海參良好的質構特性，節約成本等方面具有重要意義。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種聯合干燥制備干制海參的方法，包括步驟：

S1、海參去內臟，在沸水中煮至形體固定；

S2、對海參進行熱風干燥和微波真空干燥，獲得所述干制海參。

優選的是，一種聯合干燥制備干制海參的方法，包括步驟：

S1、海參去內臟，在沸水中煮30min；

S2、對海參進行溫度為30℃～60℃的熱風干燥和微波真空干燥，干燥至海參水分含量為10～15％，獲得所述干制海參。所述微波真空干燥處理的微波功率是200W，真空度是0.09MPa。

優選的是，所述步驟S2包括進行所述微波真空干燥處理干燥20～40min后，使用所述熱風干燥處理至水分含量為10～15％，獲得所述干制海參。

優選的是，所述步驟S2包括進行所述熱風干燥處理2～4h后，使用所述微波真空干燥處理至海參水分含量為10～15％，獲得所述干制海參。

優選的是，海參去內臟的方法包括將海參從腹面自肛門向前剖至體長1/4～1/3處，剔除內臟，洗凈瀝干。

本發明的有益效果如下：