[發明專利]含有瓜拉納提取物的提神食用檳榔的制作工藝

在審

• 申請號: 202110702714.7
• 申請日: 2021-06-24
• 公開（公告）號: CN113287731A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發明（設計）人: 肖東;趙志友;袁河;包駿;巢雨舟;夏延斌
• 申請（專利權）人: 湖南賓之郎食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;A23L33/125;A23L27/10
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

一種含有瓜拉納提取物的提神食用檳榔的制作工藝，是將檳榔原果進行鼓泡清洗、蒸汽爆破滅菌處理，再加入瓜拉納提取物、蕎麥提取物、核桃提取物、甘草提取物、甜菊糖提取物及白糖進行發制入味，切籽、去核，將以瓜拉納提取物、蕎麥提取物、核桃提取物、甘草提取物、甜菊糖提取物及薄荷提取物等為原料制得的鹵水點于檳榔內腔，晾籽包裝。本發明添加了瓜拉納提取物、蕎麥提取物、核桃提取物的檳榔口感風味較好，具有長期提神醒腦功效，對人體健康無任何影響，同時檳榔鹵水的制備創新了傳統檳榔工藝，縮短了食用檳榔的制作時間，徹底解決了咀嚼檳榔過程燒口現象，具有很強的可操作性與實用性，進一步還原食用檳榔“天然口香糖”的本來面目。

技術領域

本發明涉及檳榔加工工藝，具體涉及一種含有瓜拉納提取物的提神食用檳榔的制作工藝。

背景技術

檳榔( Arecae Semen) 為棕櫚科植物檳榔 Areca catechμ L.的干燥成熟種子。目前中國湖南的食用檳榔加工工藝過程中主要以青果為原料，經選籽、清洗、煮籽、晾干、發籽、烤籽、上表香、切籽、去核、點鹵水（點核或不點核）、晾干后包裝制得檳榔成品。傳統工藝存在制程時間較長，從發籽開始到最終成品往往需要7天左右的時間，這是其他快消品行業無法想象的。目前檳榔行業能夠持續發展，這不僅僅是依賴產品本身的口感風味在不斷的提升，食用檳榔的核心在于咀嚼的過程中，會產生發汗發熱、提神醒腦、心跳加快的勁道，這對于一些需要長期熬夜加班、疲勞駕駛的貨車及滴滴司機、建筑工地高強度工作下需要緩解疲勞的工人、熬夜執勤的交警、刑偵警察等等人群是非常有必要的。

但是，傳統檳榔加工過程中，會在檳榔內腔中添加鹵水（主要成分是氫氧化鈣、飴糖二者在高溫環境下產生的反應物），鹵水的強堿性在檳榔嚼食過程中會損害口腔黏膜和牙齒，甚至灼傷口腔黏膜導致口腔潰瘍、牙周病等問題。但帶有鈣元素的堿性鹵水是活化檳榔內產生勁道的檳榔堿的重要催化劑，是促進檳榔堿轉化為檳榔次堿的主要物質之一。因此，解決檳榔在加工過程中既能保持檳榔本身具備提神醒腦、緩解疲勞，提升專注度的功效，最終又能使消費者在咀嚼過程中不傷害口腔，這是非常有必要的。

目前，有些專利文獻報道了提升檳榔勁道的相關方法：如CN107125755A，公開了一種清涼提神檳榔及其制備方法，其還是依照傳統檳榔的制作方式，采用飴糖與氫氧化鈣反應的強堿性鹵水作為提升醒腦的物質之一，并采用菠蘿香精、甜橙油香精、檸檬粉、清涼劑等物質作為提神物質，依然避免不了在咀嚼過程中強堿性鹵水灼傷口腔的風險，同時提神醒腦的功效仍然不夠持久、有效。又如CN106387737A，公開了一種提高檳榔勁道的檳榔加工方法，其是通過將檳榔果粉內的檳榔堿物質進行富集提取后添加入檳榔鹵水中，采用的依然是檳榔傳統強堿性鹵水，仍然具有灼傷口腔的風險，對檳榔堿進行高度富集后雖對提神效果有所提升，但是短效的。又如CN112568399A，公開了一種提高檳榔勁道的檳榔加工方法，其同樣是將檳榔果粉中的檳榔堿等成分添加至檳榔內部來提高檳榔的勁道，使其更具有提神醒腦的作用，雖然使檳榔鹵水pH值得到降低，但是依然沒有改變傳統氫氧化鈣與飴糖反應鹵水的本質，存在灼傷口腔的風險，且檳榔堿含量提升后提供的提神醒腦機制依然是短效機制。

瓜拉納是天然的果子，營養價值非常高，含有天然的瓜拉納因子，同時含有價值極高的脂蛋白、多種礦物質、多種維生素和碳水化合物，不論男女老幼都適合食用，非常適合大量使用腦力和體力、機能衰退有慢性疾病、以及渴望美容美顏、保持青春美麗的人。瓜拉納中含有的天然瓜拉納因子能夠逐漸緩慢且較溫和地刺激神經，刺激維持的有效期長，而其他來源的產品則通常起效快、持續時間短。有研究顯示，單劑量和多劑量的瓜拉納提取物能增強老鼠的生理功能，增強在高壓力下的生理承受力，并增強記憶力。研究者也發現，瓜拉納種子的全部提取物比等劑量的人參提取物或咖啡因有更強的效力和有效性。因此，有望將瓜拉納用于檳榔產品上。

發明內容

本發明的目的在于，針對上述現有技術中檳榔咀嚼過程中產生的勁道、提神功效起效快但持續時間短，以及強堿性鹵水給食用者帶來的危害等不足，提供一種含有瓜拉納提取物的提神食用檳榔的制作工藝。