[發(fā)明專利]一種櫻桃露酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110700557.6 | 申請日： | 2021-06-23 |
| 公開（公告）號： | CN113355190A | 公開（公告）日： | 2021-09-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 秦偉帥;張娜;林科;張蕾;劉慶忠;王甲威;李建生;孫小兵 | 申請（專利權(quán)）人： | 泰山學(xué)院;山東省果樹研究所;山東泉靈酒莊有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/055;C12H6/02 |
| 代理公司： | 濟南譽豐專利代理事務(wù)所(普通合伙企業(yè)) 37240 | 代理人： | 薛鵬喜 |
| 地址： | 271000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 櫻桃 露酒 及其 制備 方法 | ||
1.一種櫻桃露酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)櫻桃采收后進行篩選、除梗、清洗，再進行低溫預(yù)處理后進行破碎，使櫻桃肉破而核不破，得到破碎后的櫻桃；
(2)冷浸漬提取果汁進行熱處理：快速將破碎后的櫻桃進行低溫冷浸漬，浸漬完成后分離出果汁和果渣，將分離出的果汁加熱，得到櫻桃果汁；
(3)果渣的清蒸：將分離后的果渣進行蒸煮；
(4)果渣清蒸后的控溫發(fā)酵：待果渣回溫至20～30℃接種酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進行蒸餾；
(5)果渣的蒸餾：蒸餾至餾出液酒精度0～5％(v/v)時停止蒸餾，然后對餾出液進行二次蒸餾，掐去酒頭，在餾出液酒精度50～51％(v/v)時切酒尾得到果渣蒸餾酒；
(6)果渣蒸餾酒與櫻桃果汁的調(diào)配：果渣蒸餾酒與櫻桃果汁進行調(diào)配使酒精度為17～30％(v/v)，調(diào)配好的酒經(jīng)過穩(wěn)定性試驗與澄清處理后灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，當(dāng)櫻桃的糖度達到105g/L以上進行采收；優(yōu)選的，所述低溫預(yù)處理為8～10℃下冷藏24小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述低溫冷浸漬為：快速將破碎后的櫻桃放入空的發(fā)酵罐中，櫻桃破碎后得到的櫻桃果皮、果肉和果汁混合在一起進行低溫處理，控制發(fā)酵罐的溫度為4～5℃、低溫處理時間為24小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，分離出的果汁加熱到70℃并保溫60min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述蒸煮為100℃保溫20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述酵母為CP1118酵母，保藏號為CGMCC NO.7828，其接種量為106cfu/mL。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，發(fā)酵溫度控制在23～25℃，發(fā)酵至含糖量為4g/L時發(fā)酵結(jié)束。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述酒頭的量占全部餾出液體積的2％。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述果渣蒸餾酒與櫻桃果汁調(diào)配的體積比為1:(1～2)。
10.由權(quán)利要求1～9任一項所述的制備方法制備得到的櫻桃露酒。
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