[發(fā)明專利]一種快熟珍珠粉圓及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110673599.5
• 申請(qǐng)日: 2021-06-17
• 公開（公告）號(hào): CN113519825A
• 公開（公告）日: 2021-10-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧建龍;韓雪琴;陳輝;胡聰;陳美華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 領(lǐng)航食品（肇慶）有限公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L29/238;A23L29/262;A23L29/256
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

1.一種快熟珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將原料和水混合均勻后經(jīng)粉碎得到滾珠粉，所述原料包含木薯淀粉、變性淀粉、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉，所述木薯淀粉、變性淀粉、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和水的重量之比為：木薯淀粉40～60份、變性淀粉1～30份、瓜爾膠0.1～1份、羧甲基纖維素鈉0.1～2份、海藻酸鈉0.01～1份和水25～50份；

(2)將水和所述滾珠粉逐次加入容器中，攪拌翻滾得直徑為0.8～1.0cm的生粉圓；

(3)使所述生粉圓表面裹上羧甲基纖維素鈉，得裹羧甲基纖維素鈉的生粉圓；

(4)將所述裹羧甲基纖維素鈉的生粉圓加入沸水中煮熟，得熟制粉圓；

(5)將所述熟制粉圓用水清洗后干燥，得干燥后的熟制粉圓，所述干燥后的熟制粉圓中水含量為60～65％；

(6)使所述干燥后的熟制粉圓表面裹上木薯淀粉，得裹木薯淀粉的熟制粉圓；

(7)使所述裹木薯淀粉的熟制粉圓干燥至水含量為25～50％，得所述快熟珍珠粉圓。

2.如權(quán)利要求1所述的快熟珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述羧甲基纖維素鈉的加入量為所述生粉圓的質(zhì)量的0.1～1％。

3.如權(quán)利要求1所述的快熟珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述生粉圓表面裹上羧甲基纖維素鈉之前還包括將生粉圓過(guò)篩的步驟。

4.如權(quán)利要求1所述的快熟珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述煮熟為：將所述裹羧甲基纖維素鈉的生粉圓加入沸水，攪拌，待所述裹羧甲基纖維素鈉的生粉圓浮起后煮5～60分鐘，然后關(guān)火燜制5～40分鐘。

5.如權(quán)利要求1所述的快熟珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述干燥為：振動(dòng)的同時(shí)采用冷風(fēng)干燥，所述冷風(fēng)干燥的溫度為5～15℃。

6.如權(quán)利要求1所述的快熟珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述木薯淀粉的加入量為所述干燥后的熟制粉圓的質(zhì)量的40～60％。

7.如權(quán)利要求1所述的快熟珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，使所述干燥后的熟制粉圓表面裹上木薯淀粉為：將所述干燥后的熟制粉圓送入振動(dòng)篩，邊振動(dòng)邊添加木薯淀粉。

8.如權(quán)利要求1所述的快熟珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，所述干燥的溫度為20～60℃。

9.一種采用如權(quán)利要求1～8中任一項(xiàng)所述快熟珍珠粉圓的制備方法制備而成的快熟珍珠粉圓。