[發明專利]酰基化改性試劑在去除蛋腥味中的應用以及去除蛋腥味的方法及其應用在審
| 申請號： | 202110670519.0 | 申請日： | 2021-06-17 |
| 公開（公告）號： | CN113575869A | 公開（公告）日： | 2021-11-02 |
| 發明（設計）人： | 呂瑩;任柳陽;徐維勵 | 申請（專利權）人： | 北京農學院 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京潤平知識產權代理有限公司 11283 | 代理人： | 劉依云;王崇 |
| 地址： | 102206 北*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酰基化 改性 試劑 去除 腥味 中的 應用 以及 方法 及其 | ||
【權利要求書】：
1.酰基化改性試劑在去除蛋腥味中的應用。
2.根據權利要求1所述的應用，其中，所述酰基化改性試劑為丁二酸酐和/或乙酸酐。
3.一種去除蛋腥味的方法，其特征在于，該方法包括：將酰基化改性試劑與蛋液接觸，以對所述蛋液進行酰基化改性。
4.根據權利要求3所述的方法，其中，所述酰基化改性試劑為丁二酸酐和/或乙酸酐。
5.根據權利要求3或4所述的方法，其中，相對于100重量份的所述蛋液中的蛋液，所述酰基化改性試劑的用量為0.05-10重量份。
6.根據權利要求5所述的方法，其中，相對于100重量份的所述蛋液中的蛋液，所述酰基化改性試劑的用量為0.25-10重量份。
7.根據權利要求6所述的方法，其中，相對于100重量份的所述蛋液中的蛋液，所述酰基化改性試劑的用量為1-6重量份。
8.根據權利要求3、4、6或7所述的方法，其中，所述接觸的條件包括：溫度為20-200℃，時間至少為5min，pH值為6-9。
9.根據權利要求3、4、6或7所述的方法，其中，所述蛋液為雞蛋液、鴨蛋液、鵝蛋液和鵪鶉蛋液中的至少一種；和/或
所述蛋液為蛋黃液或全蛋液。
10.權利要求3-9中任意一項所述的方法在制備蛋腥味降低的蛋制品中的應用；
優選的，所述蛋制品為蛋黃粉、全蛋粉、含有蛋黃液和全蛋液的熱處理產品中的至少一種。
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