[發明專利]一種鑒別香菇粉摻偽的圖像方法

有效

• 申請號: 202110659580.5
• 申請日: 2021-06-11
• 公開（公告）號: CN113406103B
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發明（設計）人: 郭亞輝;孫坤秀;姚衛蓉;張鴻偉;張曉梅;高宏偉;孟宗;蔣秦波;謝云飛
• 申請（專利權）人: 江南大學;青島海關技術中心
• 主分類號: G01N21/95
• 分類號: G01N21/95;G01N1/28
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

本發明公開了一種鑒別香菇粉摻偽的圖像方法，屬于食品檢測領域。本發明的方法包括如下步驟：(1)將待測香菇粉用水合氯醛溶液制成顯微鏡標本；觀察，得到顯微圖像；(2)將待測香菇粉用間苯三酚溶液制成顯微鏡標本；觀察，得到顯微圖像；(3)觀察步驟(1)得到的顯微鏡圖像中是否含有屬于摻假物質的特征結構和步驟(2)得到的顯微鏡圖像是否存在摻假物質的染色結構；來綜合鑒別香菇粉中是否含有摻假物質木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉；(4)根據香菇粉與木屑、麥麩、稻草、棉籽殼或玉米粉之間的半定量關系，得到待測香菇粉中木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉的含量。本發明的方法快速、簡便，且檢測限低。

技術領域

本發明涉及一種鑒別香菇粉摻偽的圖像方法，屬于食品檢測領域。

背景技術

香菇是僅次于平菇的世界第二大廣泛種植的食用菌，我國是世界上香菇生產的第一大國。香菇也是我國食用較為普遍的食用菌之一，肉質肥厚脆嫩，具有豐富的營養價值，屬于高蛋白低脂肪、富含膳食纖維和人體必需礦物質元素的健康食品。鮮香菇含水量較高，不利于貯存，干香菇更適合在市場上流通。

香菇含有較多的呈味氨基酸和核苷酸，其呈鮮性居食用菌之首，同時香菇在干制過程中會產生香味物質，是一種環狀含硫化合物，香菇含有的豐富游離氨基酸在干制過程中會發生美拉德反應，大大增加風味物質的種類和含量，因此干香菇含有更多的風味物質，具有更好的風味。因此干香菇也可以打成粉作為調味品，代替味精、雞精等調味品，且香菇粉更健康。

香菇的種植方式主要有三種，包括野生、椴木和菌棒，菌棒由于菌種用量成本低、養菌時間短、縮短香菇的生長周期等優點，是種植香菇的首選方式。由于經濟利益關系，有些商家在生產香菇粉的過程中將生產過香菇的菌棒直接打成粉摻雜在香菇粉中，而木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉是制作菌棒最常用的材料。

因此，如何鑒別香菇中是否含有木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉是目前亟需要解決的技術問題。

發明內容

[技術問題]

目前并未有文獻公開如何鑒別香菇粉中是否含有木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉。

[技術方案]

為了解決上述至少一個問題，本發明分別利用水合氯醛和間苯三酚溶液將待測香菇粉樣品制成顯微鏡標本，觀察顯微鏡下屬于木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉的特征結構，判斷香菇粉樣品中是否摻雜木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉。觀察香菇粉分別和木屑、麥麩、稻草、棉籽殼、玉米粉的不同摻假比例，半定量檢測香菇粉中木屑、麥麩、稻草、棉籽殼、玉米粉的摻假和建立檢測限。

本發明的第一個目的是提供一種鑒別香菇粉摻偽的圖像方法，包括如下步驟：

(1)將待測香菇粉用水合氯醛溶液制成顯微鏡標本；采用顯微鏡觀察，得到顯微圖像；

(2)將待測香菇粉用間苯三酚溶液制成顯微鏡標本；采用顯微鏡觀察，得到顯微圖像；

(3)觀察步驟(1)得到的顯微鏡圖像中是否含有屬于木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉的特征結構和步驟(2)得到的顯微鏡圖像是否存在木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉的染色結構；來綜合鑒別香菇粉中是否含有木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉；

(4)根據香菇粉與木屑、麥麩、稻草、棉籽殼或玉米粉之間的半定量關系，得到待測香菇粉中木屑、麥麩、稻草、棉籽殼和玉米粉的含量。

在本發明的一種實施方式中，步驟(1)所述的水合氯醛溶液的制備方法是取水合氯醛50g，加水15mL與甘油10mL溶解即得。

在本發明的一種實施方式中，步驟(1)所述的待測香菇粉是過100目篩得到的。

在本發明的一種實施方式中，步驟(2)所述制備顯微樣品的操作具體為：先加間苯三酚溶液1-2滴，稍放置后加鹽酸1滴制成。