[發明專利]一種含γ-氨基丁酸的大米米飯的加工方法

在審

• 申請號: 202110629187.1
• 申請日: 2021-06-04
• 公開（公告）號: CN113331345A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 蔡敬敬;徐波
• 申請（專利權）人: 江蘇百斯特鮮食有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L29/00;A23L33/175;B01F5/00;B01F5/02;B01F15/00
• 代理公司: 江蘇長德知識產權代理有限公司 32478
• 代理人: 于彬

本發明公開了一種含γ?氨基丁酸的大米米飯的加工方法，包括如下步驟：S1：對糙米進行酶解，將糙米浸泡在酶解液中，浸泡料液比1:3～6浸泡時間30～60min，浸泡溫度30?60℃，用果酸將酶解液PH調至4～6；S2：將配料進行清洗和微熟處理；S3：取出浸泡糙米，清水洗凈，采用混合機構將糙米和配料混合均勻；S4：將混合之后的糙米和配料放入壓力鍋中進行蒸煮，蒸煮20～40min，在70～80℃溫度條件下，保溫悶5～20min；S5：然后取出米飯，噴灑涼水，將結團米飯分離開來；S6：最后將米飯進行包裝并冷藏，本發明提出的加工方法，能夠實現不同配料糙米米飯的快速加工，口味多樣，加工快捷。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種含γ-氨基丁酸的大米米飯的加工方法。

背景技術

糙米是稻谷脫殼后仍保留了皮層和胚的米粒，與大米相比，不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進人體健康的功能因子。

現在的糙米加工方法較為單一，加工效率不高，口味單一，同時糙米在加工時容易被破壞米粒外形，造成品相不佳等問題。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種含γ-氨基丁酸的大米米飯的加工方法，包括如下步驟：

S1：對糙米進行酶解，將糙米浸泡在酶解液中，浸泡料液比1:3～6浸泡時間30～60min，浸泡溫度30-60℃，用果酸將酶解液PH調至4～6；

S2：將配料進行清洗和微熟處理；

S3：取出浸泡糙米，清水洗凈，采用混合機構將糙米和配料混合均勻；

S4：將混合之后的糙米和配料放入壓力鍋中進行蒸煮，蒸煮20～40min，在70～80℃溫度條件下，保溫悶5～20min；

S5：然后取出米飯，噴灑涼水，將結團米飯分離開來；

S6：最后將米飯進行包裝并冷藏。

通過上述技術方案：能夠實現糙米進行酶解、調配、蒸燜、分離和包裝冷藏，實現對糙米的連續化加工，步驟簡明。

優選的：酶解液由纖維素酶、果膠酶、淀粉酶和水調制。

優選的：果酸為檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸、杏仁酸和乳酸中的一種，果酸不但能夠調節酶解液的PH，還能夠使得糙米具備水果風味，口味獨特。

優選的：配料包括黑米、糯米、紅粳米、燕麥米、小米、大黃米、小米、玉米糝、紅小豆、黑豆、蕓豆、綠豆中的一種或幾種。

一種含γ-氨基丁酸的大米米飯的加工用混合機構，包括立狀布置的混合桶，混合桶開口朝上，混合桶內裝有限位組件，限位組件用于維持濾網桶在混合桶內呈開口朝上且和混合桶內壁呈間隔分布的狀態，混合桶內裝有清水，清水浸沒濾網桶內的物料，混合桶內裝有混合組件，混合組件用于攪動混合桶內的清水帶動濾網桶內的物料混合均勻。

通過上述技術方案：能夠實現通過水為介質，通過水的運動，帶動糙米和配料進行混合均勻，由于糙米被酶解之后，較為脆弱，避免了傳統機械攪拌機構在攪拌時把糙米攪爛或攪碎的問題。

優選的：混合組件包括A噴水組件、B噴水組件和供水組件，A噴水組件布置在混合桶底部，A噴水組件朝著濾網桶底部噴水，B噴水組件布置在混合桶側壁，B噴水組件用于向濾網桶側壁噴水，供水組件用于向A噴水組件和B 供水組件供水。

通過上述技術方案：實現向濾網桶噴水的目的，實現水流帶動濾網桶內物料轉動混合的功能。

優選的：A噴水組件包括A噴管，A噴管噴頭朝上且呈傾斜布置，A噴管圍繞混合桶中軸線呈圓周陣列分布，各A噴管用于斜向上噴水，驅使濾網桶內的物料呈圍繞混合桶中軸線朝上轉動，各A噴管連接供水組件。