[發(fā)明專利]一種風(fēng)味烤雞的制備方法

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• 申請日: 2021-06-07
• 公開（公告）號: CN113424927A
• 公開（公告）日: 2021-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄒恒通;萬榮華
• 申請（專利權(quán)）人: 為愛煮的飯（蘇州）餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風(fēng)味烤雞的制備方法，其特征在于：所述風(fēng)味烤雞包括：新鮮雞2～3kg、液料500～800g、調(diào)味料200～300g、輔料100～150g、食鹽20～30g以及配菜400～500g；所述液料的組成成分及重量份數(shù)為：姜汁5～10份、番茄汁1～3份、洋蔥汁2～4份、辣椒汁1～3份、醬油6～9份以及料酒8～12份，所述調(diào)味料的組成成分及重量份數(shù)為：百里香2～6份、迷迭香2～5份、肉桂1～6份、胡椒2～3份、調(diào)鮮劑2～5份以及糖3～5份，所述輔料具體為大蒜和奶，所述配菜為椰肉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味烤雞的制備方法，其特征在于：所述風(fēng)味烤雞的制備方法具體包括以下步驟：

a)首先對新鮮雞進行前處理：將新鮮雞的毛、內(nèi)臟、頭、雞爪以及前翅全部去掉，再將雞血放干并清洗干凈備用，并將食鹽均勻的涂抹在新鮮雞的雞肉表面；

b)進而對前處理后的新鮮雞腌制：將液料均勻的涂在新鮮雞的雞肉表面，保持在4～12℃的溫度條件下，保持10到20分鐘后，此時新鮮雞成為初步腌制雞，再將調(diào)味料均勻的涂抹在初步腌制雞的雞肉表面，腌制30到50分鐘后，此時可以叫做腌制雞；

c)進而開始對腌制雞進行滾揉步驟：將腌制雞放入到滾揉機內(nèi)部，在8～16℃的條件下，采用滾揉10～20min，然后間歇10min，直到滾揉時間達到3～5h為止，在此過程中每隔1h對腌制雞進行翻動一次；

d)然后進行清洗步驟：將滾揉后的腌制雞放置于牛奶內(nèi)清洗，在此過程中將腌制雞表面固體調(diào)味料殘渣清洗掉；

e)然后開始一次烤制步驟：將清洗后的腌制雞放置在一次炭烤爐烤架上，每隔12～16min將腌制雞翻轉(zhuǎn)一次，在烤制時每隔半個小時在腌制雞表面刷一次牛奶，直至腌制雞的外表皮烤至微焦，此時雞肉半熟，成為半熟雞；

f)再然后開始二次烤制步驟：將烤后的半熟雞放置于二次碳烤爐內(nèi)，在半熟雞表面和內(nèi)部刷上一層蒜泥，在碳烤爐內(nèi)不斷的翻轉(zhuǎn)半熟雞，并確保半熟雞的背部和內(nèi)腔交替的朝向炭火，烤制1小時后雞肉全熟，成為熟雞；

g)裝盤：將熟雞放置于奶內(nèi)清洗一下，將表面的蒜泥殘渣清洗掉，然后將椰肉與清洗后的熟雞放置于盤子內(nèi)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種風(fēng)味烤雞的制備方法，其特征在于：所述風(fēng)味烤雞的制備方法步驟e中炭烤爐溫度控制在100～160℃，炭烤爐濕度控制在40～50％；所述風(fēng)味烤雞的制備方法步驟f中炭烤爐溫度控制在110～170℃，炭烤爐濕度控制在40～60％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味烤雞的制備方法，其特征在于：所述輔料中奶具體為牛奶，所述胡椒具體為白胡椒，所述調(diào)鮮劑具體為雞粉。