[發(fā)明專利]一種植物蛋白膠體的分離方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110596672.3 | 申請日： | 2021-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN113308507A | 公開（公告）日： | 2021-08-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 馬凱越;劉帥男;吳慧娟;房文浩;蘇珊 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海魅味特食品科技有限公司 |
| 主分類號： | C12P21/00 | 分類號： | C12P21/00;C07K1/30 |
| 代理公司： | 上海索源知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31431 | 代理人： | 安惠中 |
| 地址： | 200333 上海市普陀區(qū)*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 植物蛋白 膠體 分離 方法 | ||
1.一種植物蛋白膠體的分離方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、選取顆粒均勻飽滿的大豆，洗凈后按照冷榨工藝壓榨出油，得到脫脂大豆粕，將脫脂大豆粕加水分散研磨2-4h，得研磨液，研磨過程中過程中加入研磨助劑；
S2、將步驟S1中研磨處理得到的研磨液離心去雜得到混合液，在45-55℃的溫度下，將混合液加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶攪拌反應(yīng)30-50min，反應(yīng)完成得反應(yīng)產(chǎn)物；
S3、將步驟S2中得到的反應(yīng)產(chǎn)物邊攪拌邊加入濃度為8-15％的氫氧化鈉溶液，調(diào)節(jié)pH值至7.8-8.3，繼續(xù)攪拌處理30-50min，離心去雜得離心液；
S4、將步驟S3中所得的離心液邊攪拌邊加入濃度為22-28％的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4.9-5.5，加入凝固劑，在35-45℃的溫度下，攪拌反應(yīng)1-2h，反應(yīng)完成后離心去除離心液，收集沉淀物；
S5、在40-60℃的溫度下，將步驟S4中所得沉淀物加水分散溶解，加螺旋藻粉攪拌混合均勻后，最后再在真空冷卻噴霧干燥機中干燥制粒得到植物蛋白膠體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白膠體的分離方法，其特征在于，所述步驟S1中冷榨工藝具體操作如下：(1)將洗凈后的大豆置于58℃的溫度下進行烘干處理，烘干至含水率為7％；(2)在58℃的溫度下，對烘干后的大豆進行壓榨處理，壓榨至脫脂大豆粕含油率低于5％即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白膠體的分離方法，其特征在于，所述步驟S1中脫脂大豆粕、水、研磨助劑的質(zhì)量比為14:30:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白膠體的分離方法，其特征在于，所述步驟S1中研磨助劑為三聚甘油單硬脂酸酯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白膠體的分離方法，其特征在于，所述步驟S2中混合液與轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的質(zhì)量比為4-7:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白膠體的分離方法，其特征在于，所述步驟S2、S3、S4中的離心轉(zhuǎn)速為800-1200r/min，離心時間為12-20min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白膠體的分離方法，其特征在于，所述步驟S4中的凝固劑由質(zhì)量比3:1:5的氯化鈉、腺苷5'單磷酸和殼聚糖復(fù)配而得。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白膠體的分離方法，其特征在于，所述步驟S4中的凝固劑的加入量為離心液質(zhì)量的5-12％。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白膠體的分離方法，其特征在于，所述步驟S5中沉淀物、水和螺旋藻粉的質(zhì)量比為7:11:1。
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