[發明專利]一種制備三氯蔗糖微膠囊的方法

在審

• 申請號: 202110576050.4
• 申請日: 2021-05-26
• 公開（公告）號: CN113331388A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 萬智欣;王小強
• 申請（專利權）人: 新琪安科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23P10/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明適用于三氯蔗糖生產相關的領域，提供了一種制備三氯蔗糖微膠囊的方法，將三氯蔗糖晶體溶解在水中，加入乳化劑，混合均勻后，攪拌得到乳液A；將膠黏劑溶解于50?70℃的醇溶液后，滴入乳液A中，經攪拌、乳化得到乳液B；將乳液B經干燥、分篩得到三氯蔗糖微膠囊粉末。以多重乳化的方式乳化三氯蔗糖，并經噴霧干燥得到三氯蔗糖微膠囊，所制備的微膠囊粉末具有優異的流動性和杰出的分散性，微膠囊尺寸較少，附聚作用小，制得的食品表面出現不會出現斑點，且膠囊殼密封更完全，包囊率高，從而防止或減少破裂或損傷的可能，保證其口味，該制備方法操作簡單，成本低，易于大規模連續生產。

技術領域

本發明屬于三氯蔗糖生產領域，尤其涉及一種制備三氯蔗糖微膠囊的方法。

背景技術

由于傳統糖類甜味劑的局限性及無糖食品市場的迅速發展，作為優質安全的高倍低熱值新型非糖甜味劑三氯蔗糖正面臨著極好的發展機遇。三氯蔗糖是目前世界上高甜度甜味劑開發研究中最高水平的產物之一，具有優良的性能。其甜度為蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊。三氯蔗糖屬非營養型強力甜味劑，在人體內幾乎不被吸收，熱量值為零。三氯蔗糖性質穩定，在高溫食品加工和長期儲存時能保持其穩定性，其結晶產品在20℃的干燥條件下儲藏4年也很穩定；在水溶液中，在軟飲料的pH范圍內(pH3～5)和通常溫度下，可以儲藏一年以上而不發生任何變化，大大延長了食品的貨架期。

三氯蔗糖廣泛應用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、果凍布丁、面包、糕點餅干、冰淇淋和果醬等加工食品中，這些均屬于冷食品。

但是在烘焙等熱食品中，三氯蔗糖微膠囊應用較少，雖然偶有在熱食品中使用三氯蔗糖微膠囊替代其他微膠囊甜味劑，但是存在膠囊尺寸太大，影響其分布，導致產品表面出現斑點，并且現有的膠囊材料為脂肪/蠟材料，采用的工藝為熔融工藝，容易破裂或損傷，影響其口味。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種制備三氯蔗糖微膠囊的方法，旨在解決三氯蔗糖微膠囊尺寸太大，應用在熱食品中，影響三氯蔗糖微膠囊的分布，導致食品表面出現斑點，并且現有的膠囊材料為脂肪/蠟材料，采用的工藝為熔融工藝，容易破裂或損傷，影響其口味的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種制備三氯蔗糖微膠囊的方法，包括如下步驟：

1)將三氯蔗糖晶體溶解在水中，加入乳化劑，混合均勻后，攪拌得到乳液A；

2)將膠黏劑溶解于50-70℃的醇溶液后，滴加入到乳液A中，經攪拌、乳化得到乳液B；

3)將乳液B經干燥、分篩得到細顆粒的三氯蔗糖微膠囊粉末。

優選地，所述三氯蔗糖晶體顆粒大小為100-200目，溶解后濃度為30-60％。

優選地，所述的乳化劑為硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯的一種或幾種，其用量為三氯蔗糖質量的0.1～1％。

優選地，所述的膠黏劑為改性淀粉、乙基纖維素、明膠、阿拉伯膠、阿拉伯半乳聚糖、丙基羥基纖維素、甲基纖維素中的一種。

優選地，所述步驟1)中攪拌速率為1000-8000r/min。

優選地，所述步驟3)中所述的干燥為采用噴霧干燥器進行的干燥，其干燥溫度為80-100℃，壓力為常壓。

優選地，所述步驟2)中攪拌速率為100-800r/min。

優選地，所述三氯蔗糖微膠囊尺寸小于等于200um。