[發(fā)明專利]一種螺螄粉配菜包的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110551177.0
• 申請日: 2021-05-20
• 公開（公告）號: CN113142521A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐德江
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西覺味之城食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L31/00;A23L5/30;A23B7/015;A23B7/152
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 45123
• 代理人: 黃南概

本發(fā)明公開了一種螺螄粉配菜包的生產(chǎn)方法，其包括蔬菜篩選、臭氧熏蒸、蒸煮、烘干、紫外殺菌等步驟。先挑選優(yōu)質(zhì)的蔬菜分切成若干段或塊，接著用水清洗后再在室溫下風(fēng)干；接著蔬菜進(jìn)行臭氧熏蒸，然后再在壓力為0.4～0.5MPa下進(jìn)行蒸煮，接著在溫度為50～60℃的條件下風(fēng)干，然后在溫度為80～100℃下微波干燥10～15min，得到含水量為3～5%的蔬菜，接著將蔬菜快速冷卻至室溫后行紫外殺菌，然后將蔬菜真空包裝得到配菜包，接著再對配菜包進(jìn)行紫外殺菌，然后靜置24小時(shí)后送至倉庫儲存。本發(fā)明工藝簡單，操作方便，解決現(xiàn)有配菜包存在的保質(zhì)期短、營養(yǎng)成分容易損失的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于螺螄粉配料包生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種螺螄粉配菜包的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

螺螄粉是柳州最具地方特色的名小吃，螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨(dú)特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。螺螄粉的配菜包括酸菜，生菜，蘿卜干，黑木耳，黃花菜、草果、小茴香、香葉、蔥花等。隨著預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)工藝的不斷發(fā)展，被裝進(jìn)包裝袋的螺螄粉，終于跳出柳州，登上了各大電商平臺，被物流網(wǎng)絡(luò)輸送給全國各地的消費(fèi)者。乘著網(wǎng)絡(luò)的東風(fēng)，螺螄粉成了新晉網(wǎng)紅，銷量逐年增長，袋裝螺螄粉的產(chǎn)值已經(jīng)超過30億元。但是，由蘿卜干、木耳和黃花菜等組合包裝的配菜包還存在一些不足之處，由于原料處于高濕環(huán)境，容易在生產(chǎn)過程中引入霉菌等有害菌種，導(dǎo)致配菜的保質(zhì)期縮短，而且干燥后的配菜口感不佳，營養(yǎng)成分損失大。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述不足，本發(fā)明公開了一種螺螄粉配菜包的生產(chǎn)方法，解決現(xiàn)有配菜包存在的保質(zhì)期短、營養(yǎng)成分容易損失的問題。

本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種螺螄粉配菜包的生產(chǎn)方法，其包括以下步驟：

（1）蔬菜篩選：挑選無蟲、無斑的蔬菜，然后將蔬菜分切成若干段或塊，接著用水清洗2～3次，再在室溫下風(fēng)干至含水量為20～30%；

（2）臭氧熏蒸：將經(jīng)過步驟（1）處理的蔬菜進(jìn)行臭氧熏蒸，臭氧熏蒸的臭氧濃度為300～400ppm，熏蒸時(shí)間為20～30min；

（3）蒸煮：將經(jīng)過步驟（2）處理的蔬菜在壓力為0.4～0.5MPa進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為2～3min，然后靜置3～4h；

（4）烘干：將經(jīng)過步驟（3）處理的蔬菜在溫度為50～60℃的條件下風(fēng)干15～20min，然后在溫度為80～100℃下微波干燥10～15min，得到含水量為3～5%的蔬菜，接著將蔬菜快速冷卻至室溫；

（5）紫外殺菌：將經(jīng)過步驟（4）處理得到蔬菜進(jìn)行紫外殺菌，紫外殺菌的時(shí)間為20～30min，照射強(qiáng)度為140～150μw/cm²，然后將蔬菜真空包裝得到配菜包，接著再對配菜包進(jìn)行紫外殺菌5～10min，然后靜置24小時(shí)后送至倉庫儲存。

進(jìn)一步的，步驟（1）中所述蔬菜包括但不限于酸菜，生菜，蘿卜干，黑木耳，黃花菜、草果。

進(jìn)一步的，步驟（2）中蔬菜熏蒸的鋪料密度為0.6～0.8g/cm²。嚴(yán)格控制鋪料密度，因?yàn)殇伭厦芏仍酱螅锪纤终舭l(fā)量越小，干燥效率慢。

進(jìn)一步的，步驟（3）中蒸煮的溫度為100～110℃。嚴(yán)格控制蒸煮的溫度、壓力和蒸煮時(shí)間，避免蔬菜長時(shí)間蒸煮，造成其營養(yǎng)成分變質(zhì)或損失。

進(jìn)一步的，步驟（4）中快速冷卻是將先將蔬菜按照2～3℃/min的降溫速度降溫至40～50℃，然后置于5～10℃的溫度下快速降溫冷卻。

進(jìn)一步的，步驟（4）中微波干燥的微波功率為600～800W。

進(jìn)一步的，步驟（5）中紫外殺菌的紫外光源功率為10～20Kw，蔬菜的鋪料密度為1.2～1.5g/cm²?？刂其伭厦芏龋欣诒ＷC紫外均勻照射魔芋片，提高紫外照射效果。