[發明專利]一種螺螄粉配菜包的生產方法在審
| 申請號： | 202110551177.0 | 申請日： | 2021-05-20 |
| 公開（公告）號： | CN113142521A | 公開（公告）日： | 2021-07-23 |
| 發明（設計）人： | 唐德江 | 申請（專利權）人： | 廣西覺味之城食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L31/00;A23L5/30;A23B7/015;A23B7/152 |
| 代理公司： | 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙) 45123 | 代理人： | 黃南概 |
| 地址： | 545005 廣西壯族自治區柳州市柳*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 螺螄 配菜 生產 方法 | ||
1.一種螺螄粉配菜包的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）蔬菜篩選：挑選無蟲、無斑的蔬菜，然后將蔬菜分切成若干段或塊，接著用水清洗2～3次，再在室溫下風干至含水量為20～30%；
（2）臭氧熏蒸：將經過步驟（1）處理的蔬菜進行臭氧熏蒸，臭氧熏蒸的臭氧濃度為300～400ppm，熏蒸時間為20～30min；
（3）蒸煮：將經過步驟（2）處理的蔬菜在壓力為0.4～0.5MPa進行蒸煮，蒸煮時間為2～3min，然后靜置3～4h；
（4）烘干：將經過步驟（3）處理的蔬菜在溫度為50～60℃的條件下風干15～20min，然后在溫度為80～100℃下微波干燥10～15min，得到含水量為3～5%的蔬菜，接著將蔬菜快速冷卻至室溫；
（5）紫外殺菌：將經過步驟（4）處理得到蔬菜進行紫外殺菌，紫外殺菌的時間為20～30min，照射強度為140～150μw/cm2，然后將蔬菜真空包裝得到配菜包，接著再對配菜包進行紫外殺菌5～10min，然后靜置24小時后送至倉庫儲存。
2.根據權利要求1所述螺螄粉配菜包的生產方法，其特征在于：步驟（1）中所述蔬菜包括但不限于酸菜，生菜，蘿卜干，黑木耳，黃花菜、草果。
3.根據權利要求1所述螺螄粉配菜包的生產方法，其特征在于：步驟（2）中蔬菜熏蒸的鋪料密度為0.6～0.8g/cm2。
4.根據權利要求1所述螺螄粉配菜包的生產方法，其特征在于：步驟（3）中蒸煮的溫度為100～110℃。
5.根據權利要求1所述螺螄粉配菜包的生產方法，其特征在于：步驟（4）中快速冷卻是將先將蔬菜按照2～3℃/min的降溫速度降溫至40～50℃，然后置于5～10℃的溫度下快速降溫冷卻。
6.根據權利要求1所述螺螄粉配菜包的生產方法，其特征在于：步驟（4）中微波干燥的微波功率為600～800W。
7.根據權利要求1所述螺螄粉配菜包的生產方法，其特征在于：步驟（5）中紫外殺菌的紫外光源功率為10～20Kw，蔬菜的鋪料密度為1.2～1.5g/cm2。
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