[發(fā)明專利]一種提高紅茶氨基酸含量的加工方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110504432.6 | 申請(qǐng)日： | 2021-05-10 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN113080269B | 公開(kāi)（公告）日： | 2023-06-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 金祥生;劉星;周朝學(xué);張彪;夏可翼 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州省鳳岡縣田壩魅力黔茶有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/06 | 分類號(hào)： | A23F3/06;A23F3/14;A23F3/08;A23F3/40 |
| 代理公司： | 貴陽(yáng)索易時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52117 | 代理人： | 趙友超 |
| 地址： | 564200 貴州*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 提高 紅茶 氨基酸 含量 加工 方法 | ||
1.一種提高紅茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)茶葉避光控水
采摘1芽2葉的茶鮮葉放置到簸箕中，在茶葉表面噴灑涼開(kāi)水，將茶葉均勻翻動(dòng)，使得每片鮮葉都沾染水漬，抖動(dòng)簸箕，將鮮葉表面水跡去除；然后在攤涼室中，攤開(kāi)茶葉，使得茶葉厚度為2-4cm；在茶葉上方1-2cm處覆蓋2-3層紗布，在紗布表面放置活性炭；在簸箕下方30-50cm處放置電加熱絲，保持電加熱絲的溫度為28-30℃；將茶鮮葉放置4-5h，每隔40-50min翻動(dòng)一次；
(2)茶葉預(yù)保護(hù)
以質(zhì)量份計(jì)，將1-2份大豆多糖、3-5份土豆淀粉、2-3份紅薯淀粉、300-350份清水混合均勻煮至沸騰得到保護(hù)液，將上一步驟處理過(guò)的茶葉放置到漏網(wǎng)中，將漏網(wǎng)浸泡到保護(hù)液中，使得茶葉完全浸沒(méi)；將漏網(wǎng)撈出，攤開(kāi)至厚度1-2cm，在80-90℃烘干至茶葉表面無(wú)水漬；
(3)茶葉殺青
將茶葉倒入殺青設(shè)備中，將設(shè)備內(nèi)氣壓抽至10-20Pa，注入二氧化碳使得設(shè)備氣壓維持在0.8-1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，加入氯化鈣，加熱至200-230℃，以400-500r/min的轉(zhuǎn)速保溫2-3min；
(4)茶葉炒制
將上一步炒制好的茶葉降溫至80-90℃，繼續(xù)炒制2-3min，將茶葉倒入濾篩，去除氯化鈣，將茶葉收集到烘焙裝置中，在30-33℃放置30-50min，然后將溫度升高至130-150℃下炒制10-15min，將溫度降低至室溫密封放置3-5h；再將茶葉在100-130℃炒制5-8min；
(5)茶葉發(fā)酵
在鐵鍋中放入熟化的芳香果皮，攤平壓實(shí)；將上一步得到的茶葉放入竹簍中，外面包裹2-3層紗布，放置到鐵鍋中；將鐵鍋放置到火爐上，用木炭加熱，保持鐵鍋溫度35-38℃，持續(xù)10-15h；
所述熟化的芳香果皮制作方法為：以質(zhì)量份計(jì)，將1-3份柑橘皮、2-5份檸檬皮、2-3份百香果皮放入130-150份清水中煮沸，撈出瀝干，烘干至水分含量為20-25％；所述熟化芳香果皮的用量為茶葉質(zhì)量的70-80％；
(6)茶葉烘焙
將上一步得到的茶葉放入130-150℃烘箱中，烘至九成干燥，將茶葉收攏后用保鮮膜包裹，放置到溫度零下20-30℃的冷凍室中，冷凍20-30h，再將茶葉在60-70℃烘干至完全干燥即可得到所述紅茶。
2.如權(quán)利要求1所述的提高紅茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步驟(1)中，所述涼開(kāi)水的用量為茶鮮葉質(zhì)量的18-20％。
3.如權(quán)利要求1所述的提高紅茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步驟(1)中，所述紗布的孔徑為0.8-1mm。
4.如權(quán)利要求1所述的提高紅茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步驟(1)中，所述活性炭的粒度為5-8mm。
5.如權(quán)利要求1所述的提高紅茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步驟(1)中，所述活性炭的用量為茶葉質(zhì)量的55-64％。
6.如權(quán)利要求1所述的提高紅茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步驟(2)中，所述保護(hù)液的溫度為30-33℃。
7.如權(quán)利要求1所述的提高紅茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步驟(2)中，所述浸泡時(shí)間為20-30s。
8.如權(quán)利要求1所述的提高紅茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步驟(3)中，所述氯化鈣的用量為茶葉質(zhì)量的20-25％。
9.如權(quán)利要求1所述的提高紅茶氨基酸含量的加工方法，其特征在于，步驟(3)中，所述氯化鈣的粒度為2-3mm。
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