[發明專利]一種釀造米酒雙蒸分水脫酫方法在審
| 申請號： | 202110494072.6 | 申請日： | 2021-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN113136290A | 公開（公告）日： | 2021-07-20 |
| 發明（設計）人： | 陳玉勇 | 申請（專利權）人： | 陳玉勇 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214 | 代理人： | 余志軍 |
| 地址： | 551200 貴州省黔南布*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 釀造 米酒 分水 方法 | ||
1.一種釀造米酒雙蒸分水脫酫方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、準備糠殼和大米；
S2、將糠殼和大米中的異物去除，對糠殼和大米進行過篩和清洗；
S3、把清洗后的糠殼進行清蒸，將糠殼蒸熟；
S4、將大米浸在水中進行浸泡，浸泡時間為1-2h；
S5、取出浸泡好的大米，對大米進行再次清洗，徹底清除大米中雜質；
S6、把大米和蒸熟的糠殼進行拌勻，得到大米和糠殼的混合物，將拌勻后的大米和糠殼的混合物放到甑子上，對其第一次清蒸，時間為15-25min；
S7、將甑子打開，然后對甑子內蒸的大米和糠殼的混合物使用冷水噴淋，進行分水；
S8、等待分水后的水徹底干后和大米冷卻后，將第一次清蒸的糠殼和大米混合物打造拌散；
S9、然后對糠殼和的大米混合物進行第二次清蒸，時間為15-25min；
S10、清蒸好后將蒸好的大米和糠殼混合物出甑攤開自然冷卻；
S11、冷卻后對大米和糠殼的混合物內拌入貴州特色酒曲，進行糖化發酵；
S12、然后進入八窖池進行固態發酵；
S13、等發酵完成后上甑蒸酒，蒸出酒后取酒為53度的高度米酒；
S14、將取的高度米酒進行入庫房封壇。
2.根據權利要求1所述的一種釀造米酒雙蒸分水脫酫方法，其特征在于，所述S4中對大米浸泡時，浸泡的水平面一定得滿過大米，且浸泡的水為20-40℃的溫水。
3.根據權利要求1所述的一種釀造米酒雙蒸分水脫酫方法，其特征在于，所述S6中的甑子提前將表面清洗干凈，然后對其表面鋪上一層紗布。
4.根據權利要求1所述的一種釀造米酒雙蒸分水脫酫方法，其特征在于，所述S7中噴淋水的溫度為10-15度，且噴淋水可為自來水，且噴淋的水量為大米和糠殼混合物的四倍。
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