[發(fā)明專利]一種低澀味美藤果仁的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110491438.4 | 申請日： | 2021-05-06 |
| 公開（公告）號： | CN113040356A | 公開（公告）日： | 2021-06-29 |
| 發(fā)明（設計）人： | 杜冰;劉鳳松;林錦銘;黎攀;任運紅;李俊健 | 申請（專利權(quán)）人： | 華南農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L25/00 | 分類號： | A23L25/00;A23L5/30;A23L5/20;A23L33/00;A23L27/00;A23L27/20 |
| 代理公司： | 濟南文衡創(chuàng)服知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 37323 | 代理人： | 趙可 |
| 地址： | 510642 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 澀味 果仁 制備 方法 | ||
1.一種低澀味美藤果仁的制作方法，其特征在于，所述低澀味美藤果仁由以下重量份的原料制備而成：新鮮美藤果仁60-90份，食鹽5-20份，白砂糖5-20份，檸檬酸0.2-0.6份，甜蜜素1-2份，安賽蜜0.5-1份，三氯蔗糖0.1-0.5份，味精1-3份，異抗壞血酸鈉0.1-1份，特丁基對苯二酚0.1份，桂皮0.1-0.2份，甘草0.1-1份，小茴香0.1-0.5份，八角0.1-0.5份，丁香0.1-0.2份，奶油香精1-3份，奶油味噴香調(diào)料0.1-0.2份；
低澀味美藤果仁的制作方法包括以下步驟：
S1、原材料預處理：將美藤果籽脫殼，取其果仁，用清水沖洗干凈備用；
S2、微波處理：在美藤果果仁中加入純凈水，微波萃取，得脫澀美藤果仁；
S3、燜制入味：將食鹽、白砂糖、檸檬酸、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、味精、異抗壞血酸鈉、特丁基對苯二酚、桂皮、甘草、小茴香、八角和丁香置于鍋中，加入美藤果仁重量2-6倍純凈水攪拌均勻，煮沸后再加入美藤果仁并保溫，然后加入奶油香精，攪拌均勻，繼續(xù)燜制；
S4、高溫烘干：將美藤果撈出，瀝干，然后移至烤爐中烘烤；
S5、噴香調(diào)味：稱取奶油香精溶于酒精溶液混合均勻配成奶油味噴香調(diào)料，置于噴壺中，美藤果仁烘干后冷卻，然后將奶油味噴香調(diào)料噴灑于美藤果仁表面，并混合均勻；
S6、包裝殺菌：美藤果仁紫外滅菌后進行真空包裝，即得奶油味美藤果仁休閑食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低澀味美藤果仁的制作方法，其特征在于：奶油味噴香調(diào)料是由以下重量份的原料制備而成：奶油香精5-20份，酒精80-95份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低澀味美藤果仁的制備方法，其特征在于：步驟S2中，美藤果果仁與純凈水料液比為1：20-1：60，40-60℃下微波萃取10-20min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低澀味美藤果仁的制備方法，其特征在于：步驟S3中，煮沸后加入美藤果仁保溫時間為1-2.5h，于85-95℃溫度下燜制1.5-2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低澀味美藤果仁的制備方法，其特征在于：步驟S4中，烤爐底火100℃、面火120℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低澀味美藤果仁的制備方法，其特征在于：步驟S4中，烘烤時間為2-4h，至水分含量4％-6％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低澀味美藤果仁的制備方法，其特征在于：步驟S5中，美藤果仁烘干后冷卻至40℃左右。
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