[發(fā)明專利]一種乳酸菌飲品及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110490845.3 | 申請(qǐng)日： | 2021-05-06 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113287700B | 公開（公告）日： | 2022-09-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳繼煥;路慶發(fā);王莉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 寧波益富樂生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/38 | 分類號(hào)： | A23L2/38;A23L33/12;A23L2/52;A23L2/58;C07C51/42;C07C57/12;C12P39/00;C12P7/6431;C12R1/23;C12R1/25;C12R1/245;C12R1/01 |
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| 地址： | 315500 浙江省寧波市*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 乳酸菌 飲品 及其 制備 方法 | ||
本申請(qǐng)涉及食品發(fā)酵領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種乳酸菌飲品及其制備方法；包括以下步驟：取獼猴桃槳、乳蛋白粉、蛋白胨、酵母浸粉攪拌混合，滅菌后冷卻，加入共軛亞油酸提取物后得到混合液A；向混合液A中接種第一復(fù)合乳酸菌，發(fā)酵，得到乳酸菌飲品。所述共軛亞油酸提取物按如下方法制得：向大豆槳中加入脫脂乳、葡萄糖后得到混合液B，混合液B進(jìn)行超聲乳化，調(diào)節(jié)混合液的pH值，滅菌冷卻，接種第二復(fù)合乳酸菌，發(fā)酵，混合液離心，過濾，收集澄清液，得到共軛亞油酸提取物。本申請(qǐng)中第二復(fù)合乳酸菌將大豆的亞油酸轉(zhuǎn)化為共軛亞油酸，第一復(fù)合乳酸菌將獼猴桃槳和共軛亞油酸提取物發(fā)酵，人飲用該飲品后，具有減輕人體重和降低體脂率的效果。
技術(shù)領(lǐng)域
本申請(qǐng)涉及食品發(fā)酵領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種乳酸菌飲品及其制備方法。
背景技術(shù)
近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)意識(shí)的轉(zhuǎn)變，軟飲料市場蓬勃發(fā)展，在我國液體飲料市場中，乳酸菌飲料由于含有豐富營養(yǎng)，且產(chǎn)品種類多樣、口感清爽，而受到廣大消費(fèi)者的青睞。
乳酸菌飲料是由牛乳或乳粉為原料，在乳酸菌發(fā)酵而成的酸乳基料中加入水、白糖、果汁、其他原料、酸味劑、緩沖鹽等調(diào)配制成的酸性產(chǎn)品。它一方面由于加入了果汁、糖和酸味劑等，使產(chǎn)品具有水果的芳香，酸甜適宜，風(fēng)味良好；另一方面，因其主要原料為牛乳，使制得的乳酸菌飲料具有補(bǔ)虛損、益肺胃、養(yǎng)血、生津潤燥和解毒的營養(yǎng)價(jià)值，因而頗受人們歡迎。
目前，人們的工作節(jié)奏不斷加快，隨之而來的是更高的工作強(qiáng)度和工作壓力，人們?cè)陂L時(shí)間的工作后感到疲憊，回到家中就會(huì)躺著看電視或玩手機(jī)直至睡覺，運(yùn)動(dòng)量少，同時(shí)，隨著各種飲品的出現(xiàn)，人們也逐漸使用飲品代替飲用水，因此，生產(chǎn)出一種具有減重、減脂功效的乳酸菌飲品具有十分廣闊的前景。
發(fā)明內(nèi)容
為了使制得的乳酸菌飲品具有減重、減脂的功效，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N乳酸菌飲品及其制備方法。
第一方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N乳酸菌飲品的制備方法，采用如下的技術(shù)方案：
一種乳酸菌飲品的制備方法，包括以下步驟：S1：取獼猴桃槳40-60份、第一份水100-150份、乳蛋白粉20-40份、蛋白胨20-40份、酵母浸粉6-10份攪拌混合，95-100℃滅菌5min后冷卻，加入共軛亞油酸提取物20-30份后得到混合液A；
S2：向混合液A中接種第一復(fù)合乳酸菌105CFU/g-109CFU/g，發(fā)酵，得到乳酸菌飲品。
所述共軛亞油酸提取物按如下方法制得：將大豆與第二份水煮熟后打漿，滅菌后冷卻，得到大豆槳；向大豆槳中加入脫脂乳、葡萄糖后得到混合液B，混合液B在冰浴下進(jìn)行超聲乳化得到混合液C，用第一pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)混合液B的pH值，壓力蒸汽滅菌后冷卻，接種第二復(fù)合乳酸菌，發(fā)酵，混合液離心，過濾，收集澄清液，得到共軛亞油酸提取物。
通過采用上述技術(shù)方案，共軛亞油酸是一種具有多種生理活性的功能性脂肪酸，是一類含有共軛雙鍵的十八碳二烯酸(亞油酸)異構(gòu)體混合物。亞油酸和亞麻酸在反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)通過異構(gòu)化和生物脫氫反應(yīng)形成共軛亞油酸，反式脂肪酸在動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)經(jīng)△9-脫氫酶的脫氫作用也能形成共軛亞油酸。所以反芻動(dòng)物來源的食品是人類獲得共軛亞油酸最主要的天然來源。而大豆中含有對(duì)人體健康非常有益的多種生理活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維、維生素E和亞油酸等，第二復(fù)合乳酸菌將大豆中的亞油酸轉(zhuǎn)化為共軛亞油酸。
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