[發(fā)明專利]一種青稞全粉掛面及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110489568.4
• 申請(qǐng)日: 2021-05-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113068800A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛鶴;蘇文銀;蘇月瑩;李錦萍;曾陽(yáng);劉力寬;左文明;曲宣詔;張瑞峰;張俊焱;劉瑋;王圭垚;王鄭雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青海紅杞枸杞科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L7/104;A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 王萌

1.一種青稞全粉掛面，其特征在于，所述青稞全粉掛面包括以下組分：青稞全麥粉、谷朊粉、高精面粉、水、鹽。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞全粉掛面，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述青稞全粉掛面各原料組成包括：青稞全麥粉70~90份、谷朊粉10~30份、高精面粉8~25份、水40~60份、鹽1~4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞全粉掛面，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述青稞全粉掛面各原料組成包括：青稞全麥粉72~85份、谷朊粉12~25份、高精面粉10~20份、水35~55份、鹽1~3份。

4.一種權(quán)利要求1—3任意一項(xiàng)所述的青稞全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

S1青稞全麥粉的制備：整粒青稞過(guò)篩除雜，打粉，過(guò)60目篩，得到物料A和未通過(guò)篩的麩皮，將未通過(guò)篩的麩皮經(jīng)氣流粉碎機(jī)粉碎后再次過(guò)60目篩，得到物料B，將物料A與物料B混合，制得青稞全麥粉；

S2混合打漿：將谷朊粉、高精面粉、水、鹽和步驟（1）制得的青稞全麥粉放入機(jī)器混合10~20分鐘，得到物料C，自動(dòng)噴水系統(tǒng)對(duì)物料C進(jìn)行噴淋，繼續(xù)打漿混合20~30分鐘，得到物料D；

S3發(fā)酵：物料D經(jīng)皮帶運(yùn)輸至孵化平臺(tái)，靜置發(fā)酵一定時(shí)間，得到面團(tuán)；

S4壓面片：面團(tuán)經(jīng)下料裝置進(jìn)入全自動(dòng)碾壓裝置，進(jìn)行如下操作：

面團(tuán)經(jīng)一次碾壓，得到碎面片；

將步驟1）得到的碎面片由人工收集并壓緊后，放入全自動(dòng)碾壓裝置中，得到延壓的碎面片；重復(fù)步驟1）和步驟2）4~8次，得到成品面片；

S5烘干：成品面片切條后，送入烘干裝置，設(shè)置一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行烘干；

S6切斷與包裝：將干面條切斷，計(jì)量稱重、裝袋，經(jīng)檢驗(yàn)合格后得到成品青稞全粉掛面。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述青稞全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述S1中制得青稞全麥粉的出粉率為75%~80%。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述青稞全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述S3中的發(fā)酵時(shí)間為25~45分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述青稞全粉掛面的制備方法，其特征在于，所述S5中的烘干溫度為18℃~45℃，烘干時(shí)間為4~7小時(shí)。