[發明專利]內部無損速凍糯玉米的制備方法

在審

• 申請號: 202110484808.1
• 申請日: 2021-04-30
• 公開（公告）號: CN113040217A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 高梓航
• 申請（專利權）人: 唐山鼎晨食品有限公司
• 主分類號: A23B9/10
• 分類號: A23B9/10;A23B9/26;A23L5/41;A23L7/10;A23L27/20;A23L5/30
• 代理公司: 石家莊領皓專利代理有限公司 13130
• 代理人: 張玉嬋

1.內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、選料：選擇乳熟末期至蠟熟初期的玉米，剝去玉米苞葉，同時在玉米表面留下最里層苞葉，去除玉米須，并切除頂部黑尖；

S2、預冷：將去皮去須的玉米放置在預冷間內，在1℃～5℃的溫度下冷卻，除去田間熱和呼吸熱；

S3、清洗：將玉米置于超聲波清洗機內，在超聲波下清洗15～25分鐘；

S4、蒸煮：將玉米放入鍋中，加水漫過玉米，并在100℃～105℃條件下蒸10～20分鐘，至玉米熟透為止；

S5、輔料添加：在蒸煮的過程中加入復合護色劑、丁子香提取物，然后繼續蒸煮至熟透；

S6、冷卻：將煮熟的玉米撈出后，立即進行冷卻，使玉米穗中心溫度降至常溫；

S7、瀝水晾干：將冷卻后的玉米瀝水晾干，時間為10～20分鐘；

S8、速凍：利用單體速凍機對瀝干后的玉米進行速凍，速凍溫度為-35℃～-40℃，凍結時間為15～35分鐘，當玉米穗中心溫度降至0℃以下時，即可結束速凍；

S9、包裝冷藏：速凍結束后，用真空包裝袋對速凍后的玉米進行包裝，并送入-18℃±1℃的冷藏庫中進行冷藏即可。

2.根據權利要求1所述的內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于，所述選料至蒸煮的時間為3～4小時。

3.根據權利要求1所述的內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于，所述選料的玉米要求顆粒飽滿，色澤乳白、淡黃或金黃，無蟲蛀霉變。

4.根據權利要求1所述的內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于，所述S3中在進行超聲波清洗時，玉米以自身長度方向為軸轉動。

5.根據權利要求1所述的內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于，所述復合護色劑為抗壞血酸、氯化鈣、4-己基間苯二酚以及磷酸鈣混合制得，其中，抗壞血酸占比0.05％，氯化鈣占比0.5％，4-己基間苯二酚占比0.03％～0.04％，磷酸鈣占比0.01％，4-己基間苯二酚與磷酸鈣配比為(1～3)：1。

6.根據權利要求1所述的內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于，所述丁子香提取物的制備方法為：

步驟一：采摘丁子香，并用小型谷物粉碎機粉碎，將粉碎后的干燥丁香粉置于蒸餾燒瓶中，按7:1的量加入水，接好冷凝管，開始蒸餾，蒸餾結束后，將所得到的油水混合物轉移至分液漏斗中，靜置，待其分層后，分離得到粗制丁香油；

步驟二：向粗制丁香油中加入15mL的無水乙醚，用分液漏斗分離出其中的水，然后用無水硫酸鈉處理，在減壓條件下除去丁香油中的乙醚，得到精制丁香油，即為丁子香提取物。

7.根據權利要求1所述的內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于，所述復合護色劑與蒸煮所用水的體積比為1:32，丁子香提取物與蒸煮所用水的體積比為1:42。

8.根據權利要求1所述的內部無損速凍糯玉米的制備方法，其特征在于，所述S6中冷卻的過程為：先將煮熟的玉米置于流動水槽中，用自來水進行第一次冷卻，冷卻時間為15～20分鐘，然后在冷卻槽中，用0℃～5℃的冷水進行第二次冷卻，冷卻至玉米穗中心溫度降至常溫即可。