[發明專利]一種高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法

在審

• 申請號: 202110478779.8
• 申請日: 2021-04-30
• 公開（公告）號: CN112998226A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 康望才
• 申請（專利權）人: 湖南翰坤實業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/157;A23B7/005;A23B7/04
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 胡昌國

1.一種高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：取鮮桑葚原果，清洗后去雜，采用蒸汽進行蒸制；

步驟二：將蒸制后的桑葚迅速風淋冷卻，粉碎；

步驟三：將步驟二所得桑葚原液進行梯度冷藏，完成后真空滅菌包裝，即得桑椹原漿。

2.根據權利要求1所述高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法，其特征在于，所述鮮桑椹原果清洗過程如下：將鮮桑葚原果浸泡在質量濃度為1~10%的食鹽水中10~60 min，反復浸泡1~3次。

3.根據權利要求1所述高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法，其特征在于，所述蒸制過程如下：將清洗后的桑葚置于常壓蒸汽容器內蒸制，蒸制時間為10~60 min，使桑葚原果表面溫度達到40~55℃。

4.根據權利要求3所述高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法，其特征在于，所述蒸制時間為10、20、30、40、50、60min；所述桑葚原果表面溫度達到40、45、50、55℃。

5.根據權利要求1所述高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法，其特征在于，所述風淋的過程為：將蒸制后的桑葚放入風淋機構中，從下至上送風，送風口設有冷凝機組對進風降溫，由風機將冷空氣吹向桑葚，風速為0.1～3 m/s，空氣溫度為5～35℃，將桑葚放置在中間的風道上，并且讓冷風從下穿過桑葚往上，冷卻至室溫。

6.根據權利要求5所述高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法，其特征在于，所述風淋過程采用梯度風速：在1~5 min內，風速為0.1~0.5 m/s，冷空氣溫度為20~35℃；在5~10min內，風速為0.5~1 m/s，冷空氣溫度為10~20℃；在10~20 min內，風速為1~3 m/s，冷空氣溫度為5~10℃。

7.根據權利要求1所述高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法，其特征在于，所述粉碎過程為：將冷卻后的桑葚果破碎至100目得到桑葚原液。

8.根據權利要求1所述高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法，其特征在于，所述梯度冷藏是指將處理后的桑葚原液溫度為10～15℃維持1~2小時，若在10℃前有雜物沉降時，取上清液進行0～10℃維持3~6小時、-5～0℃維持3~6小時；或者，在室溫至-10℃使用程序降溫。

9.根據權利要求1所述高品質、高營養的桑葚原漿的制備方法，其特征在于，所述梯度溫度冷凍的降溫速率為0.5℃/min～1℃/min。

10.一種高品質、高營養的桑椹原漿，其特征在于，運用權利要求1~9任一所述方法制備而成。