[發明專利]一種應用射頻殺菌的高糖、高脂食用粉的生產方法及設備

在審

• 申請號: 202110455140.8
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113040354A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 劉井山
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L19/00;A23L29/30;A23L25/00;A23P10/22;A23P20/20;A23L3/04;A23L3/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 劉勇

本發明公開了一種應用射頻殺菌的高糖、高脂食用粉的生產方法及設備，屬于食用粉制備技術領域。該食用粉包括內層的高糖芯料和外層的高脂粉料層，其制備方法包括高糖芯料制粒和高脂粉料包裹制粒，含有大量糖分的芯料被高脂類粉料包裹，把易吸潮的高糖芯料與外界空氣隔斷，解決高糖類食用粉易結塊問題；本發明提供了適用于該食用粉的射頻殺菌設備，該設備設置加熱導向板，食用粉包裝袋的兩側被擠壓，使兩側厚度增加，減輕尖角效應，熱風對包裝袋的兩側及四個端角加熱，使兩側的食用粉中的介電損耗因子增大，提升加熱速率，進一步消除尖角效應，解決現有射頻殺菌裝置殺菌效果不佳的技術問題。

技術領域

本發明屬于食用粉制備技術領域，具體地，涉及一種應用射頻殺菌的高糖、高脂食用粉的生產方法及設備。

背景技術

隨著食品工業諸多高新技術的推廣應用，人們可以根據食品加工工藝和色香味型的要求。采用擠壓膨化、超細粉碎速凍干燥，蛋白提取、生物工程、添加劑應用等技術，把各種谷物、肉類、生物的酵母、食品添加劑及食品輔料等單獨的或混合地制造成可食性粉粒體，可食性粉體按各類粉體理化、營養特性科學地進行配制混合，對人體營養的互補是多方面的，包括蛋白質互補和維生素、礦物質的填平補缺。對于低血糖患者，或者術后患者等需要及時補充能量，高糖高脂類食用粉則是常見的產品，由于含有大量糖類食用極易吸潮，高糖類食用粉保存過程中易結塊，導致食用不便。

射頻的較高頻波可以用來加熱、干燥以及殺蟲。射頻加熱干燥的原理：是利用射頻在快速變化的高頻電磁場中與物質分子相互作用，被吸收而產生熱效應，把射頻能量直接轉換為介質熱能，射頻被物體吸收后，物體自生發熱，加熱從物體內部、外部同時開始，能做到里外同時加熱，廣泛應用于食品殺菌中，但是，射頻加熱過程中，如果物料的形狀不規則，則射頻能量將集中在物料中厚度最大的部位，即存在尖角效應，邊角部分的加熱殺菌效果不佳，形成殺菌死角，影響殺菌效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種應用射頻殺菌的高糖、高脂食用粉的生產方法及設備。

本發明要解決的技術問題：解決含有高糖類食用粉易吸潮結塊以及食用粉射頻殺菌效果不佳技術問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種應用射頻殺菌的高糖、高脂食用粉，包括以下重量份原料：蜂蜜9.3-11.5份、紅棗粉13.3-17.1份、乳化淀粉4.3-5.5份、核桃粉10-12份、花生粉5-7份、芝麻粉5-9份；

該種應用射頻殺菌的高糖、高脂食用粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟S1：分別取干燥的紅棗、核桃、花生、芝麻研磨，將粉料使用150目篩網篩分，取篩下料，分別制得紅棗粉、核桃粉、花生粉、芝麻粉；

步驟S2：取蜂蜜、紅棗粉、乳化淀粉、無菌水攪拌制成混合料，將混合料擠壓造粒，設置擠出粒徑為0.7mm，制得高糖芯料，通過乳化淀粉的加入，在沖泡時，加快高糖芯料溶解，并使食用粉更好的分散；

步驟S3：取高糖芯料，將無菌水霧化后噴灑在高糖芯料表面，再將濕潤的高糖芯料投入盤式造粒機中，同時取核桃粉、花生粉、芝麻粉混合后投入盤式造粒機中，造粒制得復合粉粒，再將復合粉粒干燥處理至表層含水量為11.8-12.6％，制得高糖、高脂食用粉；

步驟S4：將高糖、高脂食用粉包裝后應用射頻殺菌設備處理，制得成品食用粉。

進一步地，步驟S2中，混合料的含水量為18-20％。

進一步地，步驟S3中，干燥處理溫度低于48℃。

進一步地，所述射頻殺菌設備包括控制柜和殺菌組件；