[發(fā)明專利]基于差示掃描量熱法鑒別羊奶粉中牛奶粉摻假比例的方法

在審

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• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN112986331A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉永峰;張昊陽;喬春艷
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西師范大學(xué)
• 主分類號: G01N25/72
• 分類號: G01N25/72
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責(zé)任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

本發(fā)明公開了一種基于差示掃描量熱法鑒別羊奶粉中牛奶粉摻假比例的方法，針對摻入不同比例牛奶粉的羊奶粉在一定范圍內(nèi)熱學(xué)性質(zhì)的變化，通過差示掃描量熱法對樣品進行程序升溫測定分析；再根據(jù)不同摻假比例羊奶粉的DSC升溫曲線圖中出現(xiàn)的最大峰值溫度Tp和熱焓值△H與摻入牛奶粉的比例建立數(shù)字關(guān)系，進行摻假羊奶粉的鑒別，判斷羊奶粉中摻入牛奶粉比例。本發(fā)明操作簡單、測量速度快、可操作性強、便于推廣應(yīng)用，對于羊奶粉摻假檢測具有重要的意義，應(yīng)用前景廣闊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品檢測技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于差示掃描量熱法鑒別羊奶粉中牛奶粉摻假比例的方法。

背景技術(shù)

羊奶作為我國新興的奶源，以其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、良好的飲用口感等優(yōu)點被贊譽為“奶中精品”，是公認在成分上最接近人奶的乳品，在當今奶制品市場受到各界越來越多的關(guān)注。另外，羊奶中蛋白質(zhì)的組成與牛奶中蛋白質(zhì)的組成有明顯差異，它含有大量的乳清蛋白及免疫球蛋白，且易引起過敏的α-S1酪蛋白含量遠低于牛奶，所以，羊奶不易引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏癥狀發(fā)生，是多數(shù)人都可以食用的乳制品，尤其適合對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群，可作為最佳的母乳替代品。

近年來，全脂羊奶粉的低致敏性，高營養(yǎng)價值，易消化吸收及獨特的風(fēng)味等優(yōu)勢受到了廣大消費者的追捧，成為乳品行業(yè)熱銷產(chǎn)品。但是，羊奶的產(chǎn)量較低、原料成本較高并且受季節(jié)性變化影響，因此一些生產(chǎn)廠家受到經(jīng)濟利益的驅(qū)使，偷梁換柱，將價格更低、產(chǎn)量較高的牛奶粉摻入羊奶粉的摻假現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)。這種摻假現(xiàn)象嚴重影響了羊奶粉的品質(zhì)及羊奶粉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，侵犯消費者的經(jīng)濟權(quán)益，并可能對有過敏反應(yīng)的消費者造成傷害。

綜上所述，建立一種快速便捷的檢測羊奶粉摻入牛奶粉的方法十分必要。目前已出現(xiàn)的許多鑒別奶制品摻假的方法(如免疫學(xué)技術(shù)、氣相色譜、液相色譜以及基于檢測DNA的PCR法和檢測蛋白質(zhì)的ELISA法等)在一定程度上可以解決上述相關(guān)問題。但在使用過程中卻存在如：樣品需進行繁瑣的預(yù)處理，分析時間長，操作條件嚴苛，對操作人員要求較高等缺點。而差示掃描量熱法（Differential scanning calorimetry, DSC）是一種比較快捷，簡單，方便的分析物質(zhì)熱學(xué)性質(zhì)的技術(shù)，該技術(shù)使用成本較低，具有不含有害試劑且容易操作，不耗費人力，無需樣品前處理，所需樣品量少等優(yōu)點。利用DSC能直接檢測食品的熱學(xué)轉(zhuǎn)變溫度和發(fā)生轉(zhuǎn)變時的焓變，具有較高的靈敏度，便于分析各種食物成分包括蛋白質(zhì)，脂肪等的熱特性，已經(jīng)大量應(yīng)用于環(huán)境、食品等分析領(lǐng)域。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種操作簡便、快速、準確鑒別羊奶粉中牛奶粉摻假比例的方法。

針對以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：采用差示掃描量熱儀對待測羊奶粉進行熱學(xué)性質(zhì)檢測，檢測其熔化過程中的最大峰值溫度Tp為14.75±3.55 ℃的脂肪熔化峰a、最大峰值溫度Tp為29.90±1.20 ℃的脂肪熔化峰b以及最大峰值溫度Tp為194.25±5.15℃的乳糖熔化峰e的熱焓值；測定完成后，對于不同羊奶粉，按照下述指標進行鑒別：

當10.46 J·g^-1≤峰a熱焓值＜11.11 J·g^-1、1.10 J·g^-1≤峰b熱焓值＜1.20J·g^-1、5.01 J·g^-1峰e熱焓值≤8.71 J·g^-1時，則所測羊奶粉中摻假了牛奶粉，且摻假比例≤1%；

當8.05 J·g^-1≤峰a熱焓值＜10.46 J·g^-1、0.46 J·g^-1≤峰b熱焓值＜1.10 J·g^-1、5.59 J·g^-1峰e熱焓值≤8.71 J·g^-1時，則所測羊奶粉中摻假了牛奶粉，且1%＜摻假比例≤10%；