[發(fā)明專利]sn-2飽和脂肪酸活性型結(jié)構(gòu)脂組合物及其制備方法與應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110453619.8
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113229369B
• 公開（公告）日: 2023-03-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 安彥君;何英;寧亞麗;戴智勇;顏衛(wèi)彬;汪家琦;李蕾;潘麗娜;樊垚;李輝宇;滕爽
• 申請（專利權(quán)）人: 澳優(yōu)乳業(yè)（中國）有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/04
• 代理公司: 長沙楚為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43217
• 代理人: 李大為

本發(fā)明公布了一種sn?2飽和脂肪酸活性型結(jié)構(gòu)脂組合物及其制備方法與應(yīng)用，所述組合物中的飽和脂肪酸包括月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸，所述組合物中sn?2位月桂酸的含量為3?10wt％，sn?2位肉豆蔻酸的含量為10?36wt％，sn?2位棕櫚酸的含量為40?80wt％。本發(fā)明根據(jù)母乳中sn?2位飽和脂肪酸的整體富集特點(diǎn)和營養(yǎng)學(xué)特征，針對sn?2位脂肪酸的組成研究一種功能性結(jié)構(gòu)脂組合物，優(yōu)化組合后不但更加接近母乳，而且更加具有營養(yǎng)學(xué)優(yōu)勢，為食品應(yīng)用領(lǐng)域提供了參考。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種sn-2飽和脂肪酸活性型結(jié)構(gòu)脂組合物及其制備方法與應(yīng)用。

背景技術(shù)

母乳脂肪是嬰兒營養(yǎng)和能量的重要來源，針對母乳脂肪的模擬成為近年來嬰配脂肪原料的研究熱點(diǎn)。母乳化結(jié)構(gòu)油脂是一種模仿母乳中脂肪酸組成和位置分布，添加于嬰兒配方奶粉中的甘油三酯混合物，是母乳脂肪類似物。在該領(lǐng)域中，對棕櫚酸在sn-2位高度富集特征的模擬已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了在嬰配產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用落地，通過酶法合成的母乳化OPO結(jié)構(gòu)脂sn-2位棕櫚酸含量已經(jīng)能夠達(dá)到70％以上。已應(yīng)用于嬰配的母乳化結(jié)構(gòu)脂OPO是采用現(xiàn)代酶技術(shù)對油脂進(jìn)行改性，改變普通嬰幼兒配方奶粉用油中棕櫚酸的位置，使之大量被酯化到甘油主鏈sn-2位，并將其與富含不飽和脂肪酸的植物油混合，生產(chǎn)出棕櫚酸結(jié)構(gòu)與含量接近母乳的新型嬰幼兒配方奶粉。研究結(jié)果表明，食用富含sn-2棕櫚酸甘油三酯的嬰幼兒均提高了對Ca²⁺和棕櫚酸的吸收，并且鈣皂的沉積較少。甘油一酯(Monoacylglycerols，MAGs)是一類同時含有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)的化合物，是一種非離子型乳化劑，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及相關(guān)行業(yè)中。含有功能性脂肪酸的MAGs多具有類似功能性脂肪酸的生理活性。脂類在動物體內(nèi)的消化為胰脂肪酶特異水解甘油三酯1、3位酯鍵，生成2-單甘酯(2-MAG)及游離脂肪酸，單甘酯能被腸道上皮細(xì)胞完整吸收并進(jìn)入淋巴細(xì)胞，部分進(jìn)入血液發(fā)揮抗菌抗病毒的作用。脂肪在體內(nèi)吸收過程中，單甘酯途徑起主導(dǎo)作用，并且2-單甘酯是主要的吸收途徑。

月桂酸和肉豆蔻酸都具有多種生理活性，如抑菌、抗炎、快速供能和免疫調(diào)節(jié)等生理功能。月桂酸單甘油酯和肉豆蔻酸單甘油酯都是食品乳化劑、穩(wěn)定劑和抗菌劑，且都具有月桂酸和肉豆蔻酸的特定生理功能。

月桂酸及其單甘酯類衍生物同時兼具優(yōu)良的抑菌和乳化性，是一種兼具抑菌功能的新型乳化劑，也是一種天然的抗菌劑，存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵等植物中，是一種親脂性的非離子表面活性劑，具有防腐和乳化功能，有廣泛存在、抗細(xì)菌、不會導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性、抗病毒、抗炎和抗毒素等多種優(yōu)良特性。由于天然存在于母乳中，對嬰兒的免疫系統(tǒng)、健康起著重要作用。近年來的相關(guān)研究表明，月桂酸單甘酯在促進(jìn)動物生長、預(yù)防和治療動物疾病方面發(fā)揮著積極作用，如抑制消化道有害菌的生長，提高畜禽的營養(yǎng)吸收能力和生長速度。早在1977年，美國食品和藥物管理局(FDA)已將月桂酸單甘酯定義為“一般公認(rèn)安全類食品添加劑”(GRAS)，最新的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也規(guī)定，單甘油脂肪酸酯(包括月桂酸單甘酯在內(nèi))和稀奶油中的最大使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。

同時，肉豆蔻酸已被證實(shí)具有極強(qiáng)的抗腫瘤活性和良好的抗菌活性，是一種前景廣闊的新型、高效、安全的食品添加劑。肉豆蔻酸單甘酯也是一種良好的食品乳化劑，同時具有肉豆蔻酸抑菌、增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤的生理活性。

月桂酸和肉豆蔻酸都是中鏈脂肪酸(MCFAs)。相對于長鏈脂肪酸(LCFAs)來說，中鏈脂肪酸不僅是動物快速的供能物質(zhì)，還在動物生長、繁殖、免疫、脂肪沉積、腸道發(fā)育及腸道菌群等方面有著特殊的影響，特別是在免疫及腸道菌群方面的影響尤為突出。但目前的動物實(shí)驗(yàn)表明，中鏈脂肪酸對動物生長性能的影響結(jié)果各異，有的試驗(yàn)表明，添加中鏈甘油三酯(MCTs)或MCFAs對動物增重等方面有積極的影響，但有的試驗(yàn)結(jié)果表明無影響，甚至?xí)a(chǎn)生消極影響。