[發明專利]一種竹可溶性膳食纖維的制備方法

在審

• 申請號: 202110448832.X
• 申請日: 2021-04-25
• 公開（公告）號: CN113180229A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 郝羅;吳映雪;李曉;申凱建;申晨
• 申請（專利權）人: 四川豐泰食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/21;A23L33/22;A23L29/00
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

1.一種竹可溶性膳食纖維鹽，包括：

結晶鹽；以及

抗結劑；

所述結晶鹽與抗結劑的質量比為18~20:1。

2.根據權利要求1所述的竹可溶性膳食纖維鹽，其中：

所述結晶鹽由可溶性膳食纖維液與食鹽按質量比3~5:1混合制得。

3.根據權利要求1所述的竹可溶性膳食纖維鹽，其中：

所述抗結劑為竹葉粉；

所述竹葉粉由如下方法制得：

竹葉洗凈晾干；

經液氮超微粉碎；

過100目篩，即得竹葉粉。

4.根據權利要求2所述的竹可溶性膳食纖維鹽，其中：

所述可溶性膳食纖維液按照如下方法制得：

筍頭預處理制成筍頭粉備用；

筍頭粉復合酶解并過濾分離濾渣及濾液；

所得濾液即為可溶性膳食纖維液。

5.根據權利要求4所述的竹可溶性膳食纖維鹽，其中：

所述復合酶解包括：

向筍頭粉中加水混合；

向混合液中加入復合酶；

所述復合酶包括等質量的木瓜蛋白酶（2000 u/mg）、α-淀粉酶（4000 u/g）與纖維素酶（10000 u/mg）；

所述筍頭粉與水的料液比為（g/mL）1:20。

6.根據權利要求5所述的竹可溶性膳食纖維鹽，其中：

所述加酶量為筍頭粉質量的1.5%~2%；

所述酶解溫度為50℃，酶解時間為1~2h。

7.根據權利要求5或6所述的竹可溶性膳食纖維鹽，其中：

所述酶解結束還包括滅酶處理；

所述滅酶溫度為100℃，滅酶時間為15min。

8.根據權利要求4所述的竹可溶性膳食纖維鹽，其中：

所述濾渣為竹不可溶性膳食纖維。

9.一種制備如權利要求1~8任一所述竹可溶性膳食纖維鹽的制備方法，包括：

將結晶鹽與抗結劑混合均勻；

過100目篩，即得竹可溶性膳食纖維鹽。

10.一種根據權利要求9所述制備方法制得的竹可溶性膳食纖維鹽。