[發明專利]全年候釀造濃香型白酒的方法

在審

• 申請號: 202110441482.4
• 申請日: 2021-04-23
• 公開（公告）號: CN112899098A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 車敏;王興成;鄭文川;陳維曌;鄭凌海
• 申請（專利權）人: 四川省瀘州軍魂酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 張小麗

1.全年候釀造濃香型白酒的方法，其特征在于：包括以下步驟：

A、酒糟在窖池內發酵期間，通過窖池底部的黃水收集槽(320)收集窖池內產生黃水，將黃水從收集槽中抽出，密封放置備用；

B、在窖池發酵結束前5～10天內，將備用的黃水從窖池頂部利用黃水噴淋管(410)將黃水噴淋注入窖池內；

C、在窖池發酵結束前2～4天內，通過黃水收集槽(320)將黃水全部抽出；

D、酒糟發酵結束后，開始出窖蒸酒，出窖時采用分甑出窖，每出一甑，將窖池密封，直至酒糟全部出酒完畢；

酒糟發酵過程中，監控發酵溫度，當窖池內的溫度低于10℃或高于35℃時，通過噴淋頭(210)對窖池溫度進行調控，使窖池內酒糟的溫度保持在正常發酵溫度。

2.根據權利要求1所述的全年候釀造濃香型白酒的方法，其特征在于：酒糟在窖池內發酵的總時間為45～50天。

3.根據權利要求1所述的全年候釀造濃香型白酒的方法，其特征在于：步驟B中，先將備用的黃水加溫至30～35℃，再噴淋。

4.根據權利要求1所述的全年候釀造濃香型白酒的方法，其特征在于：步驟B中，將黃水噴淋注入窖池內，以保持酒糟濕度在60％～64％。

5.根據權利要求1所述的全年候釀造濃香型白酒的方法，其特征在于：噴淋頭對窖池溫度進行調控時，調控所用水的溫度控制在15～25℃。

6.根據權利要求1～5任一項所述的全年候釀造濃香型白酒的方法，其特征在于：其所用窖池包括以下結構：窖池主體(500)、金屬窖池蓋(100)、溫控系統、黃水收集系統和黃水噴淋系統；

所述窖池主體(500)的頂部設有窖池口(510)；

所述金屬窖池蓋(100)蓋設在窖池口(510)上將窖池主體(500)密封住；

所述溫控系統包括噴淋頭(210)、輸水管、水泵和水源，所述噴淋頭(210)的噴淋口朝向金屬窖池蓋(100)設置，所述輸水管的出水端與噴淋頭(210)的進水口連接，所述輸水管的進水端與水泵的出水口連接，所述水泵的進水口與水源接通；

所述黃水收集系統包括黃水導引管道(310)、黃水收集槽(320)、黃水抽取泵、抽黃水管和黃水儲蓄罐；所述黃水導引管道(310)呈“L”形，其包括連接在一起的管道橫向段(311)和管道豎向段(312)；所述黃水導引管道(310)的上端為抽黃水管進入端，所述黃水導引管道(310)的下端為進液端并從黃水收集槽(320)的側壁穿入黃水收集槽(320)中；所述抽黃水管的進液端從黃水導引管道(310)的上端伸入至黃水導引管道(310)的管道橫向段(311)內，所述抽黃水管的出液端與黃水抽取泵的進液口連接；所述黃水抽取泵的出液口與黃水儲蓄罐的進液口連接；

所述黃水噴淋系統包括設置在金屬窖池蓋(100)內的黃水噴淋管(410)、設置在金屬窖池蓋(100)上的補黃水管(420)以及設置在補黃水管(420)上的補黃水泵(430)，所述黃水噴淋管(410)上設有黃水噴淋孔(411)，所述補黃水管(420)的出液端與黃水噴淋管(410)連通，所述補黃水管(420)的進液端與黃水儲蓄罐的出液口連接。

7.根據權利要求6所述的全年候釀造濃香型白酒的方法，其特征在于：所述窖池還包括環狀蓄水槽(110)，所述環狀蓄水槽(110)的底部設有清污孔(111)，所述清污孔(111)中設有密封塞(112)；所述金屬窖池蓋(100)的下邊沿扣合于環狀蓄水槽(110)內。

8.根據權利要求6所述的全年候釀造濃香型白酒的方法，其特征在于：所述金屬窖池蓋(100)上設置有開蓋手柄(120)，所述開蓋手柄(120)至少為兩個并沿金屬窖池蓋(100)的周向均勻分布。