[發明專利]一種低熱量水溶性膳食纖維抗性糊精的制備方法

在審

• 申請號: 202110440358.6
• 申請日: 2021-04-22
• 公開（公告）號: CN113336864A
• 公開（公告）日: 2021-09-03
• 發明（設計）人: 靳福婭;馬夢垚;衛娜;徐勇;李雄亮
• 申請（專利權）人: 翁源廣業清怡食品科技有限公司;廣東廣業清怡食品科技股份有限公司
• 主分類號: C08B30/16
• 分類號: C08B30/16
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 李海波

本發明公開一種低熱量水溶性膳食纖維抗性糊精的制備方法，包括以下步驟：以酸處理濕淀粉為原料，連續地通過盤式干燥器頂部的加料器噴灑在加熱的干燥盤上，進行初步的酸熱反應；在反應過程中，靶臂旋轉帶動靶葉將物料刮落至下一層干燥盤，同時在每層配加輾輥，逐層反應后排出焦糊精粗品；從物料逸出的酸蒸汽排出經冷凝回收；焦糊精粗品再經過精制處理得到抗性糊精產品。本發明采用盤式干燥器制備抗性糊精，淀粉受熱均勻，而且反應時間可控，糊精化反應時間更為充分，酸熱反應效率更高；同時本發明方法可以實現連續進料，使產量明顯提升；工藝簡單，降低了生產成本，有效地提高制備抗性糊精的產能。

技術領域

本發明屬于抗性糊精技術領域，具體涉及一種低熱量水溶性膳食纖維抗性糊精的制備方法。

背景技術

近年來，由于高熱量、高糖量攝入導致的肥胖癥、糖尿病、冠心病等病癥普遍提升，低糖、低熱量、富含膳食纖維的食品開始受到越來越多的關注。膳食纖維被稱為影響人體健康所必需的第七大營養素，分為可溶性和不可溶膳食纖維。其中，抗性糊精作為一種常見的可溶性膳食纖維，被廣泛應用于飲料、乳制品、保健品等食品中。抗性糊精是由淀粉加工而成的，是經過部分降解及糖基轉移反應而形成的一種低分子水溶性膳食纖維。由于其具有的α-1，2和α-1，3糖苷鍵，以及在部分還原端分子內脫水的縮葡聚糖和β-1，6葡萄糖苷結構，在消化道中不會被人體吸收，而會直接進入大腸。

抗性糊精不僅具有低甜度、低熱量、高溶解度，并且具有良好的熱穩定性。研究表明，抗性糊精的持水性可以促進人體腸道的蠕動，有助于降低血糖和對胰島素的需求。此外，抗性糊精作為一種益生元能夠調節腸道菌群，對結腸癌起到預防作用。添加抗性糊精可起到降低血糖、調節血脂、預防肥胖的作用。也有研究表明抗性糊精還可以調節多囊卵巢綜合征(PCOS)女性的代謝和雄激素水平，改善人體對于鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

抗性糊精由日本科學家于二十世紀八十年代末發明。在日本，抗性糊精于1989年申請了專利，并相繼在歐洲和美國申請了抗性麥芽糊精的專利。二十世紀九十年代中后期，我國也開始研究抗性糊精。2012年，我國衛生部第16號公告將抗性糊精列為普通食品，可添加于各種食品中，不限添加量。目前，抗性糊精生產工藝主要采用酸熱法，存在反應不均、危險性高、易碳化等問題，導致反應得率較低，生產成本較高。CN105693871A中公開了一種抗性糊精的制備方法，該方法采用直管式氣流干燥裝置制備抗性糊精，其缺點是時間不能自由調節，不好控制反應進程。CN108003245A提供了一種利用沸騰干燥器制備抗性糊精的方法，主要優勢在于反應熱傳遞效果較好，能夠較為充分的傳熱，提高酸熱反應效率。然而，反應時間較短，不易控制，同時為間歇式反應，產量有限。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種低熱量水溶性膳食纖維抗性糊精的制備方法，該方法操作連續穩定，熱效率高，受熱均勻不易碳化，且反應時間可精準控制，工藝簡潔，成本低。

為實現第一發明目的，采用以下技術方案：

一種低熱量水溶性膳食纖維抗性糊精的制備方法，以酸處理濕淀粉為原料，連續地通過盤式干燥器頂部的加料器噴灑在加熱的干燥盤上，進行初步的酸熱反應；在反應過程中，靶臂旋轉帶動靶葉將物料刮落至下一層干燥盤，同時在每層配加輾輥，逐層反應后排出焦糊精粗品；從物料逸出的酸蒸汽排出經冷凝回收；焦糊精粗品再經過精制處理得到抗性糊精產品。

本發明以酸處理濕淀粉為原料的優點是可以保證酸與淀粉充分接觸，酸熱反應更充分。

在盤式干燥器中通過靶臂和輾輥的活動使得淀粉受熱均勻，輾輥可以將反應脫水中的結團結塊焦糊精進行碾碎，避免碳化，增加反應比表面積，防止局部熱量過大造成的碳化結塊。

本發明方法可通過調節喂料量、干燥盤層數、干燥盤主軸轉速的方法來精準調節淀粉在反應器內的停留時間，使反應進程可控，淀粉的糊精化反應時間更為充分，酸熱反應效率更高。