[發(fā)明專(zhuān)利]一種手工掛面用面頭收集裝置及面頭加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110414116.X
• 申請(qǐng)日: 2021-04-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113057192B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李先輝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽先徽食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21C11/00
• 分類(lèi)號(hào): A21C11/00;A21C14/00;A21C9/04;A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 安徽申策知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34178
• 代理人: 程艷梅

1.一種手工掛面用面頭收集裝置，包括橫梁（1）、升降柱（2）、底座（3）、滾輪（4）、斜加強(qiáng)撐桿（5）、掛面筷（6）、掛面筷固定孔（7）、橫梁氣管口（8）、橫梁內(nèi)置氣管（9）、插管（11）、止氣環(huán)（12）、空心筷（13）、筷壁通孔（14）、下料氣囊（15），其特征在于；

所述橫梁（1）兩側(cè)安裝有掛面筷（6），掛面筷（6）包括空心筷（13）、筷壁通孔（14）、下料氣囊（15），空心筷（13）安裝在橫梁（1）上；安裝在橫梁（1）外側(cè)的空心筷（13）表面設(shè)置有筷壁通孔（14）、下料氣囊（15），若干筷壁通孔（14）覆蓋在空心筷（13）表面；下料氣囊（15）內(nèi)側(cè)通過(guò)筷壁通孔（14）與空心筷（13）中心通孔連接；空心筷（13）的中心通孔上安裝有氣密堵頭。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手工掛面用面頭收集裝置，其特征在于，所述橫梁（1）兩側(cè)設(shè)置有掛面筷固定孔（7），掛面筷固定孔（7）內(nèi)端面設(shè)置有插管（11），插管（11）與空心筷（13）中心通孔配合，插管（11）一端插入空心筷（13）中心通孔內(nèi)，插管（11）另一端與橫梁（1）內(nèi)的橫梁內(nèi)置氣管（9）連接。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手工掛面用面頭收集裝置，其特征在于，所述掛面筷固定孔（7）內(nèi)側(cè)面設(shè)置有止氣環(huán)（12），止氣環(huán)（12）位于空心筷（13）與掛面筷固定孔（7）之間。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手工掛面用面頭收集裝置，其特征在于，所述橫梁（1）前側(cè)設(shè)置有橫梁氣管口（8），所述橫梁氣管口（8）通過(guò)橫梁內(nèi)置氣管（9）、插管（11）與掛面筷（6）連接。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手工掛面用面頭收集裝置，其特征在于，所述橫梁（1）設(shè)置在升降柱（2）上，升降柱（2）底部設(shè)置有底座（3）；

所述底座（3）底側(cè)設(shè)置有滾輪（4），底座（3）與升降柱（2）之間設(shè)置有斜加強(qiáng)撐桿（5）。

6.一種手工掛面用面頭加工方法，其特征在于，該方法包括：

使用如權(quán)利要求1-5中任一所述的一種手工掛面用面頭收集裝置；

步驟一、經(jīng)加工餳面的條形面團(tuán)盤(pán)成小條后，小條挫條形成5mm直徑的細(xì)條，將細(xì)條搭放到兩根平行且間隔放置的掛面筷（6）上，形成掛面筷組，并經(jīng)再次餳面；

步驟二、餳面結(jié)束后，將掛面筷組中的一根掛面筷（6）一端插入在掛面筷固定孔（7）內(nèi)安裝，掛面筷組的另一根掛面筷（6）懸掛在橫梁（1）上；調(diào)節(jié)升降柱（2）將橫梁（1）升至涼面高度；手持懸掛的掛面筷（6）進(jìn)行拉面，采用往復(fù)回彈、漸進(jìn)拉伸、多次餳面的方式，進(jìn)行多次拉面，形成長(zhǎng)度固定的拉伸間距；

步驟三、橫梁氣管口（8）上連接氣泵，氣泵經(jīng)橫梁（1）向掛面筷（6）內(nèi)泵入空氣，使下料氣囊（15）外徑增大；待風(fēng)扇、除濕器作用下，掛面被烘干；

步驟四、通過(guò)橫梁氣管口（8）上氣泵反向抽取下料氣囊（15）內(nèi)的空氣，使下料氣囊（15）外徑縮小；粘連在下料氣囊（15）外表面形狀固定的烘干面頭與下料氣囊（15）表面初步剝離；

步驟五、將掛面筷（6）從橫梁（1）上取下，移送至面板上，用刀將掛面筷（6）與面條接觸位置切斷，面條用以加工掛面；在切面時(shí)，掛面筷（6）上剝離的面頭直接落在面板上；未完全剝離掛面筷（6）的面頭，經(jīng)輕敲掛面筷（6），使其振落于掛面筷（6）表面；

步驟六、剝離的面頭經(jīng)多層篩選后，選取均勻完整的月牙狀面頭；

步驟七、將上述月牙狀面頭置于水中，煮沸后保溫1~4分鐘，隨后撈出入涼水，并瀝干備用；

步驟八、將瀝干的月牙狀面頭與淀粉混合，使月牙狀面頭表面均勻掛上淀粉；將掛上淀粉的月牙狀面頭撒入熱油中，炸至金黃色后，從熱油中撈出瀝干油炸面頭；油渣時(shí)，將熱油中的面頭不停翻面；

步驟九、將瀝干的油炸面頭與調(diào)味料攪拌混合均勻，經(jīng)無(wú)菌冷卻后，稱(chēng)重包裝。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種手工掛面用面頭加工方法，其特征在于，所述步驟八中的淀粉為玉米淀粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種手工掛面用面頭加工方法，其特征在于，所述步驟八中的熱油溫度為170℃~200℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種手工掛面用面頭加工方法，其特征在于，所述步驟九中的調(diào)味料為多組分調(diào)料，多組分調(diào)料分次粘附在油炸面頭上；撒調(diào)味料時(shí)需邊不斷對(duì)面頭進(jìn)行翻面，使每個(gè)面頭都能均勻沾上調(diào)味料。