[發(fā)明專利]一種香蔥調(diào)味料制作配方及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110407421.6
• 申請日: 2021-04-15
• 公開（公告）號: CN112998240A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐青發(fā)
• 申請（專利權(quán)）人: 西昌陸順食品有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L33/00
• 代理公司: 廣東有知貓知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44681
• 代理人: 陳思思

本發(fā)明提供一種香蔥調(diào)味料制作配方及其制作工藝。所述香蔥調(diào)味料制作配方的原料具體包括以下重量份的組分：紅皮洋蔥220份，鮮小香蔥50份，液態(tài)植物油100份，色拉油12份，芝麻粉0.8份，香草0.6份，老姜汁16份，辣椒粉3份，山梨酸鉀0.015份，調(diào)味料若干份。本發(fā)明很好地結(jié)合了各種原料的美味，使香蔥調(diào)味料同時具有獨特的風(fēng)味和豐富的層次，其鮮味濃郁、芳香撲鼻，而紅皮洋蔥味甘、微辛、性溫，并具有潤腸、發(fā)散風(fēng)寒、消食化肉、提神健體以及散瘀解毒的功效，而小香蔥具有解熱、祛痰，促進(jìn)消化吸收，抗菌、抗病毒，防癌抗癌，防止感冒、頭疼、鼻塞等作用，更好地滿足人們進(jìn)行蘸料的食用需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品輔料中的調(diào)味料領(lǐng)域，尤其涉及一種香蔥調(diào)味料制作配方及其制作工藝。

背景技術(shù)

香蔥，又稱：蔥，細(xì)香蔥,北蔥、火蔥。拉丁文名：Allium ascalonicum，百合科、蔥屬植物，鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色至黃白色，膜質(zhì)或薄革質(zhì)，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。植株小，葉極細(xì)，質(zhì)地柔嫩，味清香，微辣，主要用于調(diào)味和去腥。原產(chǎn)于亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區(qū)也有栽培。

而香蔥人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。在香蔥的食用方法中一般是采用香蔥的調(diào)味料，現(xiàn)很多香蔥的調(diào)味料子在給消費者帶來的味覺體驗上仍有缺陷。

因此，有必要提供一種新的香蔥調(diào)味料制作配方及其制作工藝解決上述技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種香蔥調(diào)味料制作配方及其制作工藝。

本發(fā)明提供的香蔥調(diào)味料制作配方：其原料包含以下重量份的組分：紅皮洋蔥200-240份，鮮小香蔥40-60份，液態(tài)植物油100-120份，色拉油10-15份，芝麻粉0.5-1份，香草0.5-0.8份，老姜汁12-18份，辣椒粉2-5份，山梨酸鉀0.01-0.02份，調(diào)味料若干份。

其原料具體包括以下重量份的組分：紅皮洋蔥220份，鮮小香蔥50份，液態(tài)植物油100份，色拉油12份，芝麻粉0.8份，香草0.6份，老姜汁16份，辣椒粉3份，山梨酸鉀0.015份，調(diào)味料若干份。

優(yōu)選的，所述調(diào)味料包括白砂糖和食鹽。

優(yōu)選的，所述芝麻粉采用黑芝麻研磨成粉，所述老姜汁采用新鮮老姜通過榨汁機(jī)進(jìn)行榨干獲取過濾后的姜汁。

香蔥調(diào)味料制作配方的制作工藝：

其具體步驟如下：

步驟一：將紅皮洋蔥去皮洗凈切成塊壯洋蔥A；

步驟二：將鮮小香蔥清理干凈切成小段香蔥B；

步驟三：再步驟一獲得的塊壯洋蔥A與步驟二獲得的小段香蔥B用膠體磨磨成蔥汁C并加入芝麻粉和香草進(jìn)行攪拌；

步驟四：將100份液態(tài)植物油置自動炒鍋內(nèi)加熱至160℃，加入20份上述磨好的蔥汁C和2份老姜汁自動炒制，待水分蒸發(fā)完后再加入20份上述磨好的蔥汁C和2份老姜汁重復(fù)上述炒作過程；

步驟五：直至將步驟三中蔥汁C加完后再將水分炒干取出制備的香蔥調(diào)味料D；

步驟五：待到步驟五中制備的香蔥調(diào)味料D冷卻到40-45℃后加入辣椒粉和山梨酸鉀，進(jìn)行均勻攪拌獲得香蔥調(diào)味料E；

步驟六：將獲得的香蔥調(diào)味料E置于桶中密封發(fā)酵8天后即可獲得香蔥調(diào)味料成品。

優(yōu)選的，所述步驟四的蔥汁C和老姜汁自動炒制過程中加入適量的調(diào)味料和色拉油。

優(yōu)選的，所述步驟一中用于制備塊壯洋蔥A用到的紅皮洋蔥的篩選標(biāo)準(zhǔn)：