[發(fā)明專(zhuān)利]一種香蔥調(diào)味料制作配方及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110407421.6
• 申請(qǐng)日: 2021-04-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112998240A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐青發(fā)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 西昌陸順食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/24;A23L33/00
• 代理公司: 廣東有知貓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44681
• 代理人: 陳思思

1.一種香蔥調(diào)味料制作配方，其特征在于，其原料包含以下重量份的組分：紅皮洋蔥200-240份，鮮小香蔥40-60份，液態(tài)植物油100-120份，色拉油10-15份，芝麻粉0.5-1份，香草0.5-0.8份，老姜汁12-18份，辣椒粉2-5份，山梨酸鉀0.01-0.02份，調(diào)味料若干份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蔥調(diào)味料制作配方，其特征在于，其原料具體包括以下重量份的組分：紅皮洋蔥220份，鮮小香蔥50份，液態(tài)植物油100份，色拉油12份，芝麻粉0.8份，香草0.6份，老姜汁16份，辣椒粉3份，山梨酸鉀0.015份，調(diào)味料若干份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蔥調(diào)味料制作配方，其特征在于，所述調(diào)味料包括白砂糖和食鹽。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蔥調(diào)味料制作配方，其特征在于，所述芝麻粉采用黑芝麻研磨成粉，所述老姜汁采用新鮮老姜通過(guò)榨汁機(jī)進(jìn)行榨干獲取過(guò)濾后的姜汁。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蔥調(diào)味料制作配方的制作工藝，其特征在于，其具體步驟如下：

步驟一：將紅皮洋蔥去皮洗凈切成塊壯洋蔥A；

步驟二：將鮮小香蔥清理干凈切成小段香蔥B；

步驟三：再步驟一獲得的塊壯洋蔥A與步驟二獲得的小段香蔥B用膠體磨磨成蔥汁C并加入芝麻粉和香草進(jìn)行攪拌；

步驟四：將100份液態(tài)植物油置自動(dòng)炒鍋內(nèi)加熱至160℃，加入20份上述磨好的蔥汁C和2份老姜汁自動(dòng)炒制，待水分蒸發(fā)完后再加入20份上述磨好的蔥汁C和2份老姜汁重復(fù)上述炒作過(guò)程；

步驟五：直至將步驟三中蔥汁C加完后再將水分炒干取出制備的香蔥調(diào)味料D；

步驟五：待到步驟五中制備的香蔥調(diào)味料D冷卻到40-45℃后加入辣椒粉和山梨酸鉀，進(jìn)行均勻攪拌獲得香蔥調(diào)味料E；

步驟六：將獲得的香蔥調(diào)味料E置于桶中密封發(fā)酵8天后即可獲得香蔥調(diào)味料成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的香蔥調(diào)味料制作配方及其制作工藝，其特征在于，所述步驟四的蔥汁C和老姜汁自動(dòng)炒制過(guò)程中加入適量的調(diào)味料和色拉油。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的香蔥調(diào)味料制作配方的制作工藝，其特征在于，所述步驟一中用于制備塊壯洋蔥A用到的紅皮洋蔥的篩選標(biāo)準(zhǔn)：

(1)外觀：果實(shí)飽滿(mǎn)，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)破損；

(2)單果大小：縱徑5厘米，橫徑約7厘米；

(3)顏色：蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色；

(4)氣味：辣味較濃，質(zhì)地松脆。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的香蔥調(diào)味料制作配方及其制作工藝，其特征在于，所述步驟一中用于制備小段香蔥B用到的鮮小香蔥的篩選標(biāo)準(zhǔn)：

(1)外觀：株高40cm左右，蔥白長(zhǎng)10cm左右，鱗莖不膨大，略粗于蔥，葉管狀；

(2)顏色：綠色；

(3)氣味：香味濃，微辛辣。