[發明專利]一種改善甜味性能的羅漢果糖及其制備方法

有效

• 申請號: 202110398795.6
• 申請日: 2021-04-14
• 公開（公告）號: CN113068815B
• 公開（公告）日: 2023-09-15
• 發明（設計）人: 劉庚貴;曾潤清;黃華學;黃俊;何安樂
• 申請（專利權）人: 湖南華誠生物資源股份有限公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23L5/20
• 代理公司: 北京中知星原知識產權代理事務所(普通合伙) 11868
• 代理人: 艾變開

本發明涉及一種改善甜味性能的羅漢果糖及其制備方法，所述羅漢果糖包括以下質量百分比的成分：0.1?2.1wt％的羅漢果甜苷V，0.02～0.40wt％的其他羅漢果皂苷，10?50wt％的蔗糖/紅糖，48?89wt％的阿拉伯糖。其是羅漢果高倍甜味劑和蔗糖/紅糖以及阿拉伯糖復配而成，所述羅漢果高倍甜味劑是以羅漢果甜苷為原料，依次經過極性大孔吸附樹脂柱，高比表面活性大孔吸附樹脂柱，小孔反相凝膠柱，物理精制得到；所述羅漢果高倍甜味劑包括以下成分：55～70wt％羅漢果苷V，1.5～4wt％份羅漢果苷IV，3～10wt％11?O?羅漢果苷V，0.5?1.8wt％賽門苷，0.4～1.5wt％羅漢果苷VI，0.2wt％以下的酸酚類物質，0.2wt％以下的色素類物質。本發明的羅漢果甜苷代糖降低甜度倍數，縮短甜味持續時間，制備滋味口感極好、是一種易于被消費者接受的甜味替代品。

技術領域

本發明涉及植物提取分離技術領域及甜味劑復配領域，具體涉及一種改善甜味性能的羅漢果糖及其制備方法。

背景技術

羅漢果甜苷，是以葫蘆科植物羅漢果的新鮮成熟果實為原料，先糖化后熟，再經一系列分離提取步驟制備而得。其中最為常見的市售羅漢果甜苷為V50規格，羅漢果甜苷V的含量在50％附近。其主要工藝為將鮮羅漢果經糖化后熟、破碎、水提取、過濾、陶瓷膜微濾澄清、廣譜大孔吸附樹脂層析、離子交換樹脂脫色、脫鹽、真空濃縮、噴霧干燥等步驟制備而得。羅漢果甜苷是所有天然甜味物質中口感最好、最接近蔗糖的品種，具有蔗糖的清爽甜味、高甜度、低熱量的顯著優點，不改變血壓和血糖、不引起齲齒，不引起肥胖，特別適用于糖尿病、高血壓、肥胖以及不宜食糖人群，也是健康人群的理想代糖品，無甜菊糖苷的持久后苦味和金屬味，也無甜茶苷的先苦后甜口感，因此，最容易被所有人群接受，這是特殊之處；但市售羅漢果甜苷入口滋味口感、甜度倍數、甜味持續時間等甜味性能的缺陷限制了羅漢果提取物的廣泛使用。

上述羅漢果甜苷雖經分離提純，去除了原存于鮮羅漢果中的大部分物質，如葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、黃酮、色素等，但還殘存部分酸酚類的物質，特別是市面上最為常見，應用比較廣泛的V50產品，在甜味性能方面仍具有一定缺陷：(1)入口即有微苦澀味，約8秒消失；(2)甜度倍數高，為蔗糖160～200倍，不易控制用量，不宜作為甜味替代品直接使用；(3)甜味持久，持續時間長達45秒左右。相比之下，蔗糖的滋味口感是入口即感到甜味，無苦澀味，約2秒達到甜度峰值，約5秒消失，這是目前最理想的甜味口感。因此改善羅漢果甜苷的甜味性能，使之接近蔗糖的口感，一直是本領域技術人員期望能夠解決的技術問題。

影響羅漢果甜苷滋味口感的因素是多方面的，有文獻報道羅漢果中存在苦味皂苷--羅漢果苷IIE、III等，冬季采收的羅漢果中普遍存在這2種成分，在生產過程中混入到秋季果中，以致成品羅漢果甜苷存在入口的微苦澀味；本申請的發明人在長期的科研和生產實踐中發現，存在于鮮羅漢果中的酚酸、色素等也可能影響羅漢果甜苷的滋味口感，在產品中不含苦味皂苷的前提下，純白色的羅漢果甜苷具有最佳的滋味口感，即蔗糖的清爽甜味；本申請的發明人同時發現，在生產過程中由于離子交換樹脂脫色所引入的外來雜質，若去除不徹底，也會極大地影響羅漢果甜苷的滋味口感，雖然羅漢果甜苷生產工藝過程中存在脫鹽步驟，但尚有些外來物質不明確以及無法完全去除。

CN201610860168.9公開了一種脫苦羅漢果提取物的制備方法，包括以下步驟：1)將羅漢果加入乙醇提取，將提取液過濾，取濾液回收乙醇，得到浸膏A；2)將浸膏A加水溶解后上AB-8大孔樹脂，先用水洗脫至無色，然后用乙醇洗脫，收集乙醇洗脫液，將洗脫液回收乙醇，得到浸膏B；3)將浸膏B加水溶解，上D101大孔樹脂，用水洗脫，收集洗脫液，濃縮，干燥，即得。與現有技術相比，本發明制得的羅漢果提取物中不含苦味物質，甜味純正，無回苦味。該方法僅以廣譜大孔吸附樹脂精制，此種樹脂對羅漢果皂苷和黃酮、色素等均具有較強的吸附能力，無法實現分離，無法去除羅漢果甜苷中的酚酸類物質，無法脫色，無法調節主要甜味皂苷的相對比例。