[發明專利]一種天然抗氧化劑的使用方法及其應用在審
| 申請號： | 202110394199.0 | 申請日： | 2021-04-13 |
| 公開（公告）號： | CN113080244A | 公開（公告）日： | 2021-07-09 |
| 發明（設計）人： | 杜卿卿 | 申請（專利權）人： | 南京泛成生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙) 32249 | 代理人： | 梁天彥 |
| 地址： | 211200 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 天然 抗氧化劑 使用方法 及其 應用 | ||
1.一種天然抗氧化劑的使用方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)牛肉糜的制備：
取牛背部最長肌進行斬拌，添加5％的鹽、20％的冰水和20％的肥膘至斬拌機中。斬拌完成后，取2000g肉糜，進行5min空白斬拌，平均分成4組；
(2)肌原纖維蛋白的提取：將取制備好的牛肉糜1.5g，加入4倍體積的肌原纖維蛋白提取液中，在4℃下勻漿1min，轉速8000r/min，再離心10min，轉速1000×g，取沉淀；重復3次；將5倍體積的100mmol/LNaCl洗脫液加入沉淀中，再勻漿1min，轉速8000r/min；勻漿液離心10min，轉速1000×g，取沉淀，重復3次；
(3)肌原纖維蛋白溶液的制備：用20mmol/LpH 6.0的磷酸鹽緩沖溶液配置成20mg/mL的蛋白溶液，在室溫下磁力攪拌10min，混合均勻，添加綠原酸至肌原纖維蛋白溶液中。
2.根據權利要求1所述的一種天然抗氧化劑的使用方法，其特征在于，所述肌原纖維蛋白提取液為10mmol/LK2HPO4、100mmol/LNaCl、2mmol/L MgCl2、1mmol/L EGTA，pH 7.0。
3.根據權利要求1所述的一種天然抗氧化劑的使用方法，其特征在于，所述添加的綠原酸為0.02％、0.04％、0.06％的綠原酸。
4.一種天然抗氧化劑的使用方法在肉糜中的應用，或配制成溶液后加入牛、羊、豬、禽類肉類的肉糜中，混合均勻，加工制成肉丸、肉餅、香腸各種肉制品，從而抑制加工及保藏過程中的蛋白氧化，延長保質。
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