[發明專利]一種大豆調和食用油及其調配工藝

有效

• 申請號: 202110372533.2
• 申請日: 2021-04-07
• 公開（公告）號: CN112970859B
• 公開（公告）日: 2022-11-01
• 發明（設計）人: 王躍生;于芳芳
• 申請（專利權）人: 鹽城恒喜生物科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 南京燦爛知識產權代理有限公司 32356
• 代理人: 王江南

本發明公開了一種大豆調和食用油及其調配工藝，屬于糧油加工工程技術領域。大豆調和食用油，以重量份計，包括以下原料：大豆油：30份?40份，葵花籽油：15份?20份，玉米油：2份?8份，復配改良劑：0.1份?0.2份，復配改良劑包括殼聚糖改性D?色氨酸、特丁基對苯二酚及大蒜素，殼聚糖改性D?色氨酸、特丁基對苯二酚、大蒜素三者之間的質量比為25：3：1，其調配工藝如下：（1）準備充氮反應釜，加入大豆油，加熱并進行攪拌均質；（2）將反應釜抽真空，加入葵花籽油和玉米油，加熱并攪拌均質；（3）降溫后加入復配改良劑，設置反應釜的壓強和攪拌轉速，攪拌至油滴透亮澄清、無懸浮微粒后。復配改良劑的加入可改善食用調和油在高溫煎炸過程中的穩定性。

技術領域

本發明屬于糧油加工工程技術領域，具體地說，涉及一種大豆調和食用油及其調配工藝。

背景技術

煎炸作為一種傳統而古老的烹飪方式，同時也是現代食品工業常用的加工工藝，在我國的食品烹飪與食品產業中有著舉足輕重的地位。隨著我國經濟社會的全面發展，煎炸食品對于人體健康的潛在危害性也越來越被公眾所關注。煎炸油作為煎炸食品的基礎，其本身的品質與安全性，直接關系著煎炸食品的品質與安全。為確保煎炸食品的質量與安全，我國國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局也在2018年整合修改以往既有國家標準，發布并實施了GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》對煎炸油的酸價、極性組分加以限定。

因此，探究提升油脂煎炸穩定性的方法，對于提升煎炸食品的品質、降低食品安全風險以及促進煎炸食品產業經濟效益的提高等方面都具有重要的意義。

發明內容

、要解決的問題

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種大豆調和食用油及其調配工藝，復配改良劑的加入可改善食用調和油在高溫煎炸過程中的穩定性。

、技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下的技術方案。

一種大豆調和食用油，以重量份計，包括以下原料：

大豆油 30份-40份，

葵花籽油 15份-20份，

玉米油 2份-8份，

復配改良劑 0.1份-0.2份，

其中復配改良劑包括殼聚糖改性D-色氨酸、特丁基對苯二酚及大蒜素，其中殼聚糖改性D-色氨酸、特丁基對苯二酚、大蒜素三者之間的質量比為25：3：1。

上述所述的大豆調和食用油中，以重量份計，包括以下原料：

大豆油 32份-37份，

葵花籽油 16份-18份，

玉米油 3份-6份，

復配改良劑 0.1份-0.2份，

其中復配改良劑包括殼聚糖改性D-色氨酸、特丁基對苯二酚及大蒜素，其中殼聚糖改性D-色氨酸、特丁基對苯二酚、大蒜素三者之間的質量比為25：3：1。

上述所述的大豆調和食用油中，以重量份計，包括以下原料：

大豆油 35份，

葵花籽油 17份，

玉米油 5份，

復配改良劑 0.2份，