[發(fā)明專利]一種健康面包糠及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110351488.2 | 申請日： | 2021-03-31 |
| 公開（公告）號： | CN112956509A | 公開（公告）日： | 2021-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉海英;顏冬梅;于雯霞 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué);連云港百鮮屋食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D2/26 | 分類號： | A21D2/26;A21D13/28;A21D13/60 |
| 代理公司： | 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 劉峰 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 健康 面包 及其 制備 方法 | ||
1.一種健康面包糠，其特征在于：所述健康面包糠原料，包括，
中筋面粉、玉米淀粉、水、鹽、糖、硬脂酰乳酸鈉、酵母粉和膠原蛋白；
其中，以各原料質(zhì)量份數(shù)計，所述中筋面粉為70～90份，所述玉米淀粉為5～20份，所述水為30～50份，所述鹽為1～5份，所述糖為1～5份，所述硬脂酰乳酸鈉為0.05～0.2份，所述酵母粉為0.1～0.7份，所述膠原蛋白為1～5份；
其中，所述膠原蛋白分子量為1000～10000Da。
2.如權(quán)利要求1所述健康面包糠，其特征在于：所述膠原蛋白分子量為1000～2000Da。
3.如權(quán)利要求1或2所述健康面包糠，其特征在于：所述膠原蛋白分子量為1000～1500Da。
4.如權(quán)利要求3所述健康面包糠，其特征在于：所述膠原蛋白分子量為1000Da。
5.如權(quán)利要求1、2或4中任一所述健康面包糠，其特征在于：所述中筋面粉為90份，所述玉米淀粉為5份，所述水為47份，所述鹽為4份，所述糖為1份，所述硬脂酰乳酸鈉為0.05份，所述酵母粉為0.2份，所述膠原蛋白為5份。
6.權(quán)利要求1～5中任一所述健康面包糠的制備方法，其特征在于：包括，
將各原料混合溶解后，攪拌機(jī)攪拌至面團(tuán)成型后，發(fā)酵、烘烤，再冷卻、切片、粉碎得面包糠半成品；
將面包糠半成品烘干即得面包糠成品。
7.如權(quán)利要求6所述健康面包糠的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵，其發(fā)酵條件為：在30℃、98％濕度條件下發(fā)酵2～4h。
8.如權(quán)利要求7所述健康面包糠的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵時間為2h。
9.如權(quán)利要求6所述健康面包糠的制備方法，其特征在于：所述烘烤參數(shù)：上火溫度190℃，下火溫度180℃，烘烤時間為20min。
10.如權(quán)利要求6所述健康面包糠的制備方法，其特征在于：所述烘干參數(shù)：上火溫度160℃、下火溫度140℃，烘干時間為5min。
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