[發明專利]一種改性枸杞渣膳食纖維咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 202110333909.9
• 申請日: 2021-03-29
• 公開（公告）號: CN112971155A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 劉寧;林萍;陳雪峰;賀人杰;房斐
• 申請（專利權）人: 陜西農產品加工技術研究院
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A23L19/00;A23L33/125;A23L33/105;A23L33/10;A23L31/00;A23L29/30;A23L29/00;A23P10/28
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 房鑫

本發明公開一種改性枸杞渣膳食纖維咀嚼片及其制備方法，屬于食品加工技術領域。利用枸杞加工中產生的副產物枸杞渣為原料，對枸杞渣進行擠壓改性，并從改性枸杞渣中提取改性枸杞渣膳食纖維，向改性枸杞渣膳食纖維中加入稀釋劑、矯味劑、助流劑及功能因子，壓片制得枸杞渣膳食纖維咀嚼片，該制備方法工藝簡單，生產成本低，產品質量好，具有較好的市場前景。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體屬于一種改性枸杞渣膳食纖維咀嚼片及其制備方法。

背景技術

當今社會，膳食纖維的功能正被人們逐步認識，被認為是繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水之后的第七類營養素。膳食纖維在食品中的應用日益廣泛，它可以添加到面包、餅干、面條、糕點、早餐食品、小吃食品和糖果等產品中，制成強化纖維的功能性食品。

隨著人們健康意識的增強，枸杞的保健和藥用價值日益受到重視。枸杞適應性強，特別適合鹽堿地和退耕還林地種植，已成為西北地區的重要經濟作物，產業開發前景十分廣闊。在枸杞汁、枸杞多糖加工過程中，會產生大量的枸杞渣，而枸杞渣中也含有大量對人體有益的物質，但現在通常會將枸杞渣直接處理掉，造成大量枸杞渣的浪費，附加值較小，因此以枸杞渣為原料進行產品開發，可進一步開拓枸杞加工的產業鏈，增加枸杞加工過程中副產物的產品附加值。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種改性枸杞渣膳食纖維咀嚼片及其制備方法，將枸杞渣改性成膳食纖維后制成咀嚼片，進一步拓寬了枸杞加工的產業鏈，得到附加值較高的深加工產品。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種改性枸杞渣膳食纖維咀嚼片，以質量百分比計，由15％～30％改性枸杞渣膳食纖維，5％～10％功能因子，5％～10％矯味劑，50％～80％稀釋劑，0.5％～3％助流劑混合制得。

本發明還提供一種枸杞渣膳食纖維咀嚼片的制備方法，制備步驟如下：

S1制備改性枸杞渣；

S2利用改性枸杞渣制備改性枸杞渣膳食纖維；

S3將稀釋劑、矯味劑、助留劑、功能因子和步驟S2中得到的改性枸杞渣膳食纖維分別粉碎，混合均勻，加水攪拌濕潤，經制粒、干燥、整粒、過篩及壓片，制得枸杞渣膳食纖維咀嚼片。

進一步的，步驟S1中，改性枸杞渣的制備方法如下：將枸杞渣干燥后在水中浸泡50min～60min，進行擠壓改性，將擠壓后的產物粉碎，過20目～100目篩，得到改性枸杞渣。

進一步的，所述干燥采用真空干燥或熱風干燥；浸泡的水的用量為干燥后枸杞渣質量的30％～50％；所述擠壓改性采用雙螺桿擠壓機，進行擠壓改性時，調節螺桿轉速600r/min～1500r/min。

進一步的，步驟S2中，改性枸杞渣在質量分數6％～10％的NaOH溶液中進行堿解，離心取上清液，將上清液減壓濃縮得到濃縮液，向濃縮液中加入乙醇，醇沉過夜，得到的沉淀用乙醇洗至中性，干燥至恒重，粉碎得改性枸杞渣膳食纖維。

進一步的，所述改性枸杞渣與NaOH溶液的料液比為1:(10～20)；所述堿解溫度為70℃～85℃，堿解時間為70min～80min；所述離心采用臺式高速離心機，轉速為在3000r/min～5000r/min，離心時間為4min～6min。

進一步的，加入乙醇的體積為濃縮液體積的3倍～5倍，所述乙醇的質量分數為90％～95％；所述干燥采用恒溫鼓風干燥箱在40℃～55℃進行真空干燥。

進一步的，步驟S3中，所述稀釋劑為玉米淀粉、糖粉、甘露醇和β-環糊精中至少一種；所述助流劑為硬脂酸鎂、微粉硅膠和滑石粉中至少一種。

進一步的，步驟S3中，所述矯味劑為麥芽糖醇。

進一步的，步驟S3中，所述功能因子為β-胡蘿卜素和靈芝多糖。