[發(fā)明專利]一種耐高溫芝麻檳榔的制備方法

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• 申請日: 2021-03-26
• 公開（公告）號: CN112931674A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳帥;解彬
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙賓和朋食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 長沙星耀專利事務(wù)所(普通合伙) 43205
• 代理人: 寧星耀;舒欣

1.一種耐高溫芝麻檳榔的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：

（1）選籽：挑選顆粒飽滿、無病蟲害的檳榔干果；

（2）清洗：將步驟（1）所得的檳榔干果放入碳酸氫鈉溶液中進行蒸煮，得含水檳榔干果；

（3）軟化：采用隧道式微波機對步驟（2）所得的含水檳榔干果進行微波處理，得軟化檳榔干果；

（4）發(fā)籽：將步驟（3）所得的軟化檳榔干果置于發(fā)籽罐中，加入發(fā)籽料，進行罐內(nèi)處理，得含水發(fā)籽檳榔干果；

（5）烤籽：將步驟（4）所得的含水發(fā)籽檳榔干果置于烤房內(nèi)，進行烘干，得發(fā)籽檳榔干果；

（6）燜香：將步驟（5）所得的發(fā)籽檳榔干果置于燜香罐內(nèi)，加入燜香料，進行燜香，得燜香檳榔干果；

（7）壓籽：將步驟（6）所得的燜香檳榔干果置于壓籽桶內(nèi)，進行壓籽成型，得成型檳榔干果；

（8）切籽：將步驟（7）所得的成型檳榔干果進行切分，切分后將果核取出，留下檳榔果肉部分，得檳榔果肉；

（9）浸糖：將步驟（8）所得的檳榔果肉置于糖液中浸泡，得糖化檳榔果肉；

所述糖液由以下原料組成：水、明膠、可得然膠、海藻酸鈉、白糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、葡萄糖酸內(nèi)脂和輕質(zhì)碳酸鈣；

（10）裹芝麻：將步驟（9）所得的糖化檳榔果肉置于芝麻中，進行翻動、攪拌，使檳榔果肉表面附著一層芝麻，得芝麻糖化檳榔；

（11）晾片：將步驟（10）所得的芝麻糖化檳榔置于晾片板上，放入風冷柜內(nèi)冷卻，即得耐高溫芝麻檳榔。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的耐高溫芝麻檳榔的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述碳酸氫鈉溶液的質(zhì)量濃度為1~3‰，所述蒸煮的溫度為80~120℃，所述蒸煮的時間為20~50min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的耐高溫芝麻檳榔的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述微波處理的功率為40~70 kw，所述微波處理的時間為15~20 min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1~3之一所述的耐高溫芝麻檳榔的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述發(fā)籽料由以下重量份的原料組成：甜味劑40~50 份、酵母粉5~7 份、纖維素酶5~7 份和甘草酸一鉀0.7~1.0 份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1~4之一所述的耐高溫芝麻檳榔的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述罐內(nèi)處理的壓力0.3~0.6 Mpa，溫度45~75℃，轉(zhuǎn)速70~90 轉(zhuǎn)/min，時間為6~10 h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1~5之一所述的模耐高溫芝麻檳榔的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，所述烤籽的溫度為95~100℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1~6之一所述的耐高溫芝麻檳榔的制備方法，其特征在于，步驟（6）中，所述燜香料由以下重量份的原料組成：甜味劑15~20 份、香精香料36~40 份、乙基麥芽酚10~12 份、香蘭素5~7 份、食用鹽3~5 份和水5000~15 000 份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1~7之一所述的耐高溫芝麻檳榔的制備方法，其特征在于，步驟（6）中，所述燜香的罐內(nèi)壓力為0~0.1 MPa，溫度為30~40℃，轉(zhuǎn)速為120~180轉(zhuǎn)/min，時間為12~24h。

9.根據(jù)權(quán)利要求1~8之一所述的耐高溫芝麻檳榔的制備方法，其特征在于，步驟（9）中，所述糖液的原料的重量份配比為：水400~500 份、明膠10~15 份、可得然膠10~15 份、海藻酸鈉10~20 份、白糖5~10 份、麥芽糖醇10~20 份、山梨糖醇10~20 份、葡萄糖酸內(nèi)脂5~10份和輕質(zhì)碳酸鈣0.2~0.5 份。