[發(fā)明專利]一種經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的酸質(zhì)提升的咖啡飲品的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110323154.4
• 申請(qǐng)日: 2021-03-26
• 公開（公告）號(hào): CN113040251A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖瀛;蔣天寧;李依婷;湯俊男;周一鳴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F5/24
• 分類號(hào): A23F5/24;A23F5/40
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 徐俊

1.一種經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的酸質(zhì)提升的咖啡飲品，其特征在于，原料包括以質(zhì)量份數(shù)計(jì)的咖啡粉1-2份、凈化水10-20份、糖1-3份和乳酸菌0.1-0.5份。

2.如權(quán)利要求1所述的經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的酸質(zhì)提升的咖啡飲品，其特征在于，所述的糖為水蘇糖、鼠李糖、低聚果糖和低聚麥芽糖中的至少一種。

3.如權(quán)利要求1所述的經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的酸質(zhì)提升的咖啡飲品，其特征在于，所述的乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌和干酪乳桿菌中的至少一種。

4.權(quán)利要求1～3中任意一項(xiàng)所述的經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的酸質(zhì)提升的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：稱取咖啡粉，加入凈化水，混合均勻后進(jìn)行萃取，經(jīng)濾紙過濾得到咖啡液；

步驟2：將步驟1得到的咖啡液滅菌后接入活化的乳酸菌菌種，加入糖混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，得到發(fā)酵咖啡液；

步驟3：將上述發(fā)酵咖啡液靜置、膜過濾除菌后無菌灌裝，常溫儲(chǔ)存。

5.如權(quán)利要求4所述的經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的酸質(zhì)提升的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟1中的萃取為冷萃或熱萃，所述冷萃的工藝條件為：溫度5-20℃，時(shí)間12-24h；所述熱萃的工藝條件為：溫度80-95℃，時(shí)間90-210s。

6.如權(quán)利要求5所述的經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的酸質(zhì)提升的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，當(dāng)所述步驟1中的萃取為冷萃時(shí)，所述步驟2中的發(fā)酵培養(yǎng)的工藝條件為：溫度5-20℃，時(shí)間24-96h；當(dāng)所述步驟1中的萃取為熱萃時(shí)，所述步驟2中的發(fā)酵培養(yǎng)的工藝條件為：溫度30-34℃，時(shí)間8-16h。

7.如權(quán)利要求4所述的經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的酸質(zhì)提升的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟3中發(fā)酵咖啡液靜置后不經(jīng)膜過濾除菌，直接灌裝后冷藏儲(chǔ)存。