[發明專利]糜子固體保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110301732.4
• 申請日: 2021-03-22
• 公開（公告）號: CN112970994A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 吾買爾夏提·塔漢;孫博洋
• 申請（專利權）人: 新疆農業大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/00
• 代理公司: 烏魯木齊合縱專利商標事務所 65105
• 代理人: 周星瑩;譚南

本發明涉及固體飲料加工技術領域，是一種糜子固體保健飲料及其制備方法，前者按下述方法得到：將未脫殼的糜子依次進行浸泡、煮沸、炒制、脫殼、打碎、研磨和過篩后得到糜子粉，將糜子粉、藕粉、細砂糖、奶精粉、大麥苗粉和草莓粉按比例混勻后，得到糜子固體保健飲料。本發明具有攜帶方便、口味優良、保質期長的特點，可作為一種健康代餐食用，本發明含有豐富的植物蛋白、膳食纖維、微量元素以及維生素B和E，營養價值豐富，長期飲用能改善人們的膳食結構，提高免疫力，增加體能，具有降脂和預防缺鐵性貧血的功能。

技術領域

本發明涉及固體飲料加工技術領域，是一種糜子固體保健飲料及其制備方法。

背景技術

糜子（Panicum miliaceum L.）為禾本科黍屬的一年生草本植物，其耐貧瘠，且生育期短，是一種典型的避災救災作物，糜子中蛋白質含量在7.25%至17.99%之間，含量均高于大米、小麥和玉米，且必需氨基酸種類齊全，糜子籽粒中人體必需的8種氨基酸含量均高于小麥，尤其是蛋氨酸，其必需氨基酸指數(EAAI)也比小麥高51%，且糜子中清蛋白含量最高，其次為谷蛋白和球蛋白，研究認為，清蛋白和球蛋白大多是生理活性蛋白質 (酶) , 含較多的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸, 營養平衡較好，且有研究表明糜子中的氨基酸易被同化和吸收，故糜子可以為優質的植物蛋白提供來源；糜子中也含有脂肪，占2.6%至6.9%，糜子的脂肪中含有較多的短鏈脂肪，故糜子中的脂肪為一種天然優質脂肪，糜子中的脂肪多為不飽和脂肪酸，經研究表明，不飽和脂肪酸具有調節交感神經、降血脂、降低膽固醇、抗炎、營養腦細胞、預防動脈粥樣硬化及預防高血壓等功效，其中含有的油酸具有降低血液膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇，以及具有提高對人體有益的高密度脂蛋白固醇的保健功能；糜子中含有豐富的B族維生素，且含量高于大米。糜子中還含有豐富的維生素E，可起到去除過剩膽固醇、防止不飽和脂肪酸氧化、防止血管硬化、減少褐斑、預防老年病以及治療動脈硬化、高血脂和糖尿病等功效；糜子中還含有非常豐富的微量元素及常量元素，且其含量也均高于大米、小麥和玉米，微量元素也是人體生長和發育等各個階段都必不可少的營養元素，合理的補充礦物質，能夠減少很多疾病的發生。其中鐵元素參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素等的合成；鎂可以抑制動脈粥樣硬化等。研究認為糜子具有較高的營養價值，并對改善人們的膳食結構具有重要作用。

固體飲料是將食品原輔料、食品添加劑等經過加工制成粉末、顆粒或塊狀等的飲料，飲用前需按一定比例沖調或沖泡，才可飲用的飲料制品。固體飲料相比其他類型的飲料具有非常大的優勢，最突出的優勢是便于攜帶、質量輕、體積小以及具有較長的保質期等諸多優點，其次，固體飲料的市場需求較大，且固體飲料工藝相對簡單，生產環節少，易于包裝，研制的成品衛生性良好，因此，可用于工業化的大批量生產，固體飲料具有非常廣闊的市場前景，目前，市場上并沒有糜子固體保健飲料。

發明內容

本發明提供了一種糜子固體保健飲料及其制備方法，克服了上述現有技術之不足，其營養價值豐富，能改善人們的膳食結構，提高免疫力，增加體能，具有降脂和預防缺鐵性貧血的功能。

本發明的技術方案之一是通過以下措施來實現的：一種糜子固體保健飲料，按下述方法得到：第一步，將未脫殼的糜子依次進行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，將炒熟的糜子進行脫殼后，得到炒米；第二步，將炒米進行打碎、研磨和過篩后，得到糜子粉；第三步，將所需量的糜子粉、藕粉、細砂糖、奶精粉、大麥苗粉和草莓粉按比例進行混勻后，得到糜子固體保健飲料,其中，糜子粉按重量份計為1份至3份、藕粉0.5份至2.5份、細砂糖0.5份至2.0份、奶精粉1份至4份、大麥苗粉0份至3份和草莓粉0份至3份。

下面是對上述發明技術方案之一的進一步優化或/和改進：

上述第一步中，浸泡時間為4.5h至5.5h。

上述第一步中，小火煮沸30min至35min。

上述第一步中，過篩時，篩網目數為600目。