[發明專利]一種添加復配甜味劑的軟性食用檳榔

有效

• 申請號: 202110295854.7
• 申請日: 2021-03-19
• 公開（公告）號: CN113180211B
• 公開（公告）日: 2022-10-28
• 發明（設計）人: 李偉;黃華學;賀進軍;黃俊
• 申請（專利權）人: 湖南華誠生物資源股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/30;A23L5/20
• 代理公司: 北京中知星原知識產權代理事務所(普通合伙) 11868
• 代理人: 艾變開

本發明涉及一種添加復配甜味劑的軟性食用檳榔及其制備方法，所述軟性食用檳榔包括以下原料：無生物堿和/或低生物堿的檳榔，檳榔制作點鹵工藝中鹵水的復配甜味劑，所述復配甜味劑包括0.5～5.0wt％羅漢果苷V。本發明使用的檳榔原料為無生物堿或低生物堿，消除了檳榔堿帶來的不良影響；同時以包括羅漢果提取物在內的甜味劑作為鹵水，所得和甜味劑復配的檳榔食品口感良好，滋味純正、有清涼味、沒有明顯后苦味、澀味和金屬味等不良味道，容易被長期食用檳榔的人群接受，是一種新型的綠色健康的軟性食用檳榔。

技術領域

本發明涉及一種食用檳榔，具體涉及一種添加復配甜味劑的軟性食用檳榔。

背景技術

檳榔，別名檳榔子、大腹子、賓門、橄欖子、青仔、檳榔玉、榔玉，是單子葉植物綱、初生目、棕櫚科、檳榔屬常綠喬木植物檳榔(Areca catechu L.)的成熟果實。檳榔原產于馬來西亞，亞洲熱帶地區廣泛栽培。中國的檳榔種植主要分布在云南、海南及臺灣等熱帶地區。

檳榔是一種重要的中藥材。傳統醫學認為，檳榔具有“殺蟲，破積，降氣行滯，行水化濕”的功效，曾被用來治療絳蟲、鉤蟲、蛔蟲、繞蟲、姜片蟲等寄生蟲感染。據醫術記載，檳榔的主治功能還有：“治瀉痢后重，心腹諸痛，大小便氣秘，痰氣喘急。療諸瘧，御瘴癘”、“主腹脹，生搗末服，利水谷。敷瘡，生肌肉止痛。燒為灰，主口吻白瘡”、“除一切風，下一切氣，通關節，利九竅，補五勞七傷，健脾調中，除煩，破癥結，下五膈氣”。

檳榔中有很多種天然活性成分。研究發現，檳榔中的主要活性成分有多酚、鞣質、多糖、脂肪酸、粗纖維、生物堿、花青素、原花青素、檳榔紅色素、皂苷、氨基酸、微量元素等等。其中，檳榔果中的各種生物堿是檳榔特有的活性成分，含量約0.3％～0.6％。檳榔生物堿主要是檳榔堿，其次是檳榔次堿，此外還有去甲基檳榔堿、去甲基檳榔次堿、異去甲基檳榔次堿、檳榔副堿和高檳榔堿等，這些生物堿都與鞣酸結合存在。醫學界認為經常嚼食檳榔會造成口腔潰瘍、牙齦退變、黏膜下纖維化，進而導致口腔癌變，醫學研究發現咀嚼檳榔令口腔癌的風險上升8.4～9.9倍，檳榔果中的檳榔堿具有潛在的致癌性。美國和日本曾用檳榔提取物進行實驗，發現會導致鼠類癌變。醫學界已發現檳榔與咽癌、喉癌、食道癌等有明顯相關。然而目前國家并未頒布食用檳榔國標，對檳榔生物堿的含量做出限定；湖南省出臺的食用檳榔地方標準，同樣沒有檳榔堿的相關質量指標。

此外，檳榔中的檳榔堿是檳榔具有成癮性的重要原因，檳榔堿能刺激咀嚼者的神經，使其產生興奮感，而且還能增強神經的耐受性，也就是讓咀嚼者對這種物質越來越不敏感，從而為致癮打下基礎，長期使用檳榔會使食用者有較強的依賴型，和煙癮者的原因是一樣的。

甜味劑是食用檳榔的重要輔料之一。甜味劑是賦予食品甜味的一種食品添加劑，而且是世界上消耗量最大的一種食品添加劑。根據甜味劑的性質，可分為三類：第一類為化學合成甜味劑，如糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和紐甜等。第二類為天然甜味劑，如甘草甜素、甜菊糖苷、羅漢果甜苷和甜茶苷等。第三類為功能性甜味劑，如糖醇類、低聚糖類等。由于各類甜味劑單體都不能同時滿足安全、口感、工藝、成本四項要求，都存在不同方面、不同程度上的缺點，但是通過復配，可以彌補相互的缺點、發揮彼此的優勢，因此復配甜味劑應運而生。

由于每一種甜味劑的口感、質感與蔗糖都有區別，且用量大時往往產生不良風味和后味，用復配甜味劑就可以克服這些不良之處。甜味劑經復配后有協同增效作用，不僅可以消除苦味澀味，同時也提高甜度。利用兩種以上單體甜味劑和其他物質產生增效作用，提高甜度，矯正和提升口感風味。