[發(fā)明專利]一種采用射頻殺菌的黑豆粉及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110286926.1 | 申請日： | 2021-03-17 |
| 公開（公告）號： | CN112998203A | 公開（公告）日： | 2021-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張雪利 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽秋果食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23B7/01;B07B1/24;B07B1/42 |
| 代理公司： | 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 劉念 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市包河區(qū)*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 采用 射頻 殺菌 豆粉 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種采用射頻殺菌的黑豆粉及其生產(chǎn)工藝，通過將漂浮的黑豆取出收集，靜置放冷后，放置于烘箱中干燥，得到干燥黑豆，將干燥黑豆粉碎，過篩，得到黑豆粉末，將黑豆粉末包裝好后采用射頻加熱設(shè)備進行加熱殺菌處理，冷卻至室溫后得到該采用射頻殺菌的黑豆粉；該生產(chǎn)工藝中將黑豆粉進行射頻殺菌，射頻殺菌可以在較短的時間和較低的溫度下使黑豆粉的微生物消滅，而且不會引起黑豆粉色澤和風味明顯的變化，不易造成熱性大，營養(yǎng)成分流失的現(xiàn)象發(fā)生；該工藝通過除雜設(shè)備將黑豆中的細小灰塵、砂礫清除，之后通過清洗進一步去除灰塵以及大體積漂浮物，在浸泡后黑豆漂浮，去除其中的大體積砂礫以及變質(zhì)黑豆，從而提高黑豆粉的品質(zhì)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種采用射頻殺菌的黑豆粉及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)
黑豆是大豆的一種，蛋白質(zhì)含量高達36-40％，且必需的氨基酸含量高，與肉類蛋白可以相比。油脂含量約在15％左右，含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。此外，黑豆中還含有異黃酮、皂苷、花青素、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，不含膽固醇。黑豆性甘、平、無毒，具有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補腎益陰、補虛烏發(fā)等作用。常食黑豆，可以軟化血管、促進消化、滋潤皮膚、延緩衰老的功能。因此，黑豆是一種理想的營養(yǎng)保健食品，各種黑豆粉、黑豆保健食品日益受到人們的青睞。
目前，黑豆加工食用方法包括經(jīng)過炒制后粉碎成粉食用，或者采用生漿法和長時間的高溫滅菌消毒工藝，這些方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，熱性大，多食者易上火或產(chǎn)生大量的豆渣，易造成營養(yǎng)成分的流失，而且現(xiàn)有的黑豆中雜質(zhì)多影響黑豆粉的品質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供了一種采用射頻殺菌的黑豆粉及其生產(chǎn)工藝：(1)通過將漂浮的黑豆取出收集，靜置放冷后，放置于烘箱中干燥，得到干燥黑豆，將干燥黑豆粉碎，過篩，得到黑豆粉末，將黑豆粉末包裝好后采用射頻加熱設(shè)備進行加熱殺菌處理，冷卻至室溫后得到該采用射頻殺菌的黑豆粉，解決了現(xiàn)有的黑豆加工食用方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，熱性大，多食者易上火或產(chǎn)生大量的豆渣，易造成營養(yǎng)成分的流失的問題；(2)通過除雜設(shè)備將黑豆中的細小灰塵、砂礫清除，之后通過清洗進一步去除灰塵以及大體積漂浮物，在浸泡后黑豆漂浮，去除其中的大體積砂礫以及變質(zhì)黑豆，解決了現(xiàn)有的黑豆中雜質(zhì)多影響黑豆粉的品質(zhì)的問題。
本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種采用射頻殺菌的黑豆粉，該采用射頻殺菌的黑豆粉由以下步驟制備得到：
步驟一：將黑豆投入到除雜設(shè)備的加料斗中，黑豆進入進料箱的內(nèi)腔中，啟動驅(qū)動電機，驅(qū)動電機運轉(zhuǎn)帶動傳動桿轉(zhuǎn)動，從而帶動螺旋輸送葉、攪拌槳、篩選筒轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)動的螺旋輸送葉將黑豆輸送至篩選筒的內(nèi)腔中；
步驟二：攪拌槳將黑豆進行攪拌，將黑豆中的灰塵從篩孔甩出至除雜箱的內(nèi)腔中，然后經(jīng)過第一排料斗排出至第一收集箱中，余下的黑豆向前移動，經(jīng)過排料口排出至除雜箱的內(nèi)腔，之后經(jīng)過第二排料斗排出至第二收集箱中收集；
步驟三：將第二收集箱中黑豆取出后進行清洗，然后放置于60-100℃水中浸泡，直至黑豆漂浮在水中，將漂浮的黑豆取出收集，靜置放冷后，放置于50-70℃的烘箱中干燥至水分含量低于10％，得到干燥黑豆；
步驟四：將干燥黑豆粉碎，過300目篩，得到黑豆粉末，將黑豆粉末包裝好后采用6kW、27.12MHz的射頻加熱設(shè)備進行加熱殺菌處理，冷卻至室溫后得到該采用射頻殺菌的黑豆粉。
作為本發(fā)明進一步的方案：所述除雜設(shè)備包括安裝架、驅(qū)動電機、除雜箱、進料箱、加料斗、第一排料斗、第一收集箱、第二排料斗、第二收集箱，所述安裝架的頂部一端安裝有除雜箱，所述安裝架的頂部另一端安裝有安裝底座，所述安裝底座的頂部驅(qū)動電機，所述除雜箱的一端安裝有進料箱，所述進料箱的頂部安裝有加料斗，所述進料箱遠離除雜箱的一端連接至驅(qū)動電機；
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